Roti Canai

Le roti canai est un pain plat feuilleté, cuit à la poêle jusqu'à devenir croustillant, et généralement servi avec du dhal ou du curry, comme petit-déjeuner très populaire en Malaisie. On le trouve dans de nombreux étals et restaurants malaisiens, et à Singapour, ce même plat est le plus souvent appelé roti prata. Son origine exacte fait débat. On le rattache largement aux pains plats du sud de l'Inde, et il est étroitement lié aux étals mamak tenus par des musulmans indiens en Malaisie, où il est devenu une commande matinale classique.

Ce que c'est vraiment

De la farine de blé est mélangée à de l'eau, un œuf et du sel pour former une pâte souple, qui est pétrie puis laissée au repos. La pâte est étirée finement, pliée et pressée pour former des couches, puis frite sur une plaque chaude avec du ghee jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et croustillant, tandis que l'intérieur reste moelleux et feuilleté.

Le roti canai ne contient pas de viande dans sa pâte. Le pain est fait de farine, d'œuf, de sel, d'eau et de ghee. Le dhal ou le curry qui l'accompagne est un plat distinct et peut contenir de la viande, du poisson ou des fruits de mer.

Comment c'est servi

• Chaud sortant de la plaque, plié ou déchiré en morceaux à la main.
• Avec un bol de dhal ou de curry pour tremper, servi à côté et non intégré au pain.
• En petit-déjeuner, le plus souvent dans un étal de bord de route ou mamak, généralement accompagné d'une boisson chaude comme le teh tarik.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez l'ingrédient principal et la version : roti canai nature, ou roti telur si un œuf est replié dans le pain.
• Signalez le blé, l'œuf et le lait. Le lait est inclus car le ghee est fabriqué à partir de beurre. Si de la margarine ou de l'huile remplace le ghee, précisez-le, car l'information sur le lait change alors.
• Nommez séparément le dhal ou le curry et indiquez s'il contient de la viande, du poisson ou des fruits de mer, car c'est l'accompagnement qui porte la plupart des autres allergènes.
• Précisez que le pain seul est végétarien, ce qui aide les clients qui posent la question.