Buss Up Shut

Buss up shut to kruchy, trynidadzki chleb płaski, smażony na patelni i rwany na kawałki, podawany z curry. Jest to codzienne pieczywo Trynidadu i Tobago. Należy do rodziny chlebów roti, przygotowywanych na Karaibach i w Azji Południowej, ale podaje się go porwanego na kawałki, a nie zwiniętego wokół nadzienia.

Czym to naprawdę jest

Zwykła mąka pszenna jest mieszana z proszkiem do pieczenia, solą i wodą, aż powstanie miękkie ciasto. Po odpoczynku ciasto dzieli się i rozwałkowuje na płasko. Smaży się je na gorącej patelni, aż pokryje się pęcherzykami i w miejscach zbrązowieje. W trakcie smażenia dodaje się tłuszcz, dzięki czemu warstwy się rozdzielają i stają się kruche. Po upieczeniu chleb rwie się na nierówne kawałki, a curry polewa się nim lub podaje obok.

Buss up shut nie jest curry. Sam chleb nie zawiera mięsa ani ryby, ale jest smażony na tłuszczu, więc warto zapytać, czy jest to olej, czy ghee.

Jak się to podaje

• Gorący, prosto z patelni, porwany na kawałki na talerzu, z curry polanym na wierzch lub podanym obok.
• Je się go rękami, zbierając curry z porwanego chleba.
• Często jada się go na śniadanie lub jako główne danie, a częstym dodatkiem jest curry z ciecierzycą (channa) i ziemniakami.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij pieczywo jako płaski chleb z mąki pszennej, a curry podaj osobno wraz z jego składnikiem białkowym, np. kurczakiem, kozim mięsem, wołowiną lub ciecierzycą.
• Oznacz gluten (pszenicę). Jeśli kuchnia smaży chleb na ghee, dodaj mleko do linii alergenów.
• Zaznacz, czy chleb jest sprzedawany sam, czy z curry, ponieważ to różne pozycje o różnych cenach.
• Podaj sposób smażenia, aby goście wiedzieli, czy chleb jest smażony na oleju, czy na ghee.