Buss Up Shut

Buss up shut er et flakete trinidadisk flatbrød, stekt i panne og revet i biter, og servert med curry. Det er et hverdagsbrød fra Trinidad og Tobago og tilhører familien av roti-brød som lages over hele Karibia og Sør-Asia, men det serveres revet fra hverandre i stedet for rullet rundt en fyll.

Hva det egentlig er

Vanlig hvetemel blandes med bakepulver, salt og vann til en myk deig, som får hvile før den deles og rulles flat. Deigen steikes i en varm panne til den blemmer seg og brunes i flekker, og fett tilsettes under steking slik at lagene skilles og blir flakete. Når brødet er ferdig, rives det i grove biter, og curryen helles over eller serveres ved siden av.

Buss up shut er ikke en curry. Brødet inneholder ikke kjøtt eller fisk, men det stekes i fett, så spør om fettet er olje eller ghee.

Slik serveres det

• Varmt fra pannen, revet i biter på en tallerken, med curryen skjeet over eller servert ved siden av.
• Spises med hendene, der curryen samles opp med det revne brødet.
• Spises ofte til frokost eller som hovedrett, gjerne sammen med kikerte- (channa) og potetcurry.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi brødet som et flatbrød av hvetemel, og oppgi curryen separat med proteinet, for eksempel kylling, geit, oksekjøtt eller kikerter.
• Merk hvete. Hvis kjøkkenet steker brødet i ghee, må melk tas med i allergenlinjen.
• Oppgi om brødet selges alene eller med curry, da dette er ulike produkter med ulike priser.
• Si hvordan brødet er tilberedt, slik at gjestene vet om det er stekt i olje eller ghee.