Buss Up Shut

Το buss up shut είναι ένα τραγανό ψωμί επίπεδο της Τρινιντάντ, τηγανισμένο και σκισμένο σε κομμάτια, που σερβίρεται με κάρι. Είναι ένα καθημερινό ψωμί της Τρινιντάντ και Τομπάγκο και ανήκει στην οικογένεια των ψωμιών ρότι που φτιάχνονται σε όλη την Καραϊβική και τη Νότια Ασία, αλλά σερβίρεται σκισμένο και όχι τυλιγμένο γύρω από γέμιση.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Αλεύρι σιταριού αναμειγνύεται με μπέικιν πάουντερ, αλάτι και νερό σε μαλακή ζύμη, αφήνεται να ξεκουραστεί, και στη συνέχεια χωρίζεται και απλώνεται σε επίπεδα φύλλα. Η ζύμη ψήνεται σε καυτό τηγάνι μέχρι να φουσκώσει σε φουσκάλες και να ροδίσει σε κηλίδες, με προσθήκη λίπους κατά το ψήσιμο ώστε τα στρώματα να χωρίζονται και να γίνονται τραγανά. Μόλις ψηθεί, το ψωμί σκίζεται σε χονδρά κομμάτια και το κάρι χύνεται από πάνω ή σερβίρεται δίπλα.

Το buss up shut δεν είναι κάρι. Το ψωμί δεν περιέχει δικό του κρέας ή ψάρι, αλλά τηγανίζεται σε λίπος, οπότε ρωτήστε αν το λίπος είναι λάδι ή γκι.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό από το τηγάνι, σκισμένο σε κομμάτια σε πιάτο, με το κάρι κουταλιασμένο από πάνω ή σερβιρισμένο δίπλα.
• Τρώγεται με τα χέρια, με το κάρι να μαζεύεται με το σκισμένο ψωμί.
• Συχνά τρώγεται το πρωί ή ως κύριο γεύμα, με κάρι από ρεβίθια (channa) και πατάτα ως συχνή συνοδεία.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το ψωμί ως επίπεδο ψωμί από αλεύρι σιταριού, και ονόμασε το κάρι χωριστά με το πρωτεϊνικό του συστατικό, όπως κοτόπουλο, κατσίκι, βοδινό ή ρεβίθια.
• Σήμανε το σιτάρι. Αν η κουζίνα τηγανίζει το ψωμί σε γκι, πρόσθεσε το γάλα στη γραμμή αλλεργιογόνων.
• Δήλωσε αν το ψωμί πωλείται απλό ή με κάρι, καθώς είναι διαφορετικά προϊόντα με διαφορετικές τιμές.
• Εξήγησε πώς μαγειρεύεται το ψωμί, ώστε οι πελάτες να ξέρουν αν τηγανίζεται σε λάδι ή γκι.