Басс ап шат

Басс ап шат — это слоистая тринидадская лепёшка, обжаренная на сковороде, разорванная на куски и поданная с карри. Это повседневный хлеб Тринидада и Тобаго. Он относится к семейству лепёшек роти, распространённых по всему Карибскому бассейну и в Южной Азии, но подаётся разорванным на куски, а не свёрнутым вокруг начинки.

Что это на самом деле

Простую пшеничную муку смешивают с разрыхлителем, солью и водой, замешивают мягкое тесто, дают ему отдохнуть, делят на части и раскатывают в тонкие пласты. Лепёшку готовят на горячей сковороде, пока она не вздуется пузырями и не покроется коричневыми пятнами. Во время готовки добавляют жир, чтобы слои разделились и стали слоистыми. Готовую лепёшку разрывают на крупные куски, а карри выливают сверху или подают рядом.

Басс ап шат — не карри. В самом хлебе нет мяса или рыбы, но его жарят в жире, поэтому уточните, что это: масло или гхи.

Как подают

• Горячей, прямо со сковороды, разорванной на куски на тарелке; карри поливают сверху или подают отдельно.
• Едят руками, зачерпывая карри кусками разорванного хлеба.
• Часто едят на завтрак или как основное блюдо; частый спутник — карри из нута («чана») и картофеля.

Как написать в меню

• Назовите хлеб пшеничной лепёшкой, а карри укажите отдельно с его белком, например курица, козлятина, говядина или нут.
• Отмечайте пшеницу (глютен). Если лепёшку жарят на гхи, добавьте в строку об аллергенах молоко.
• Укажите, продаётся ли хлеб без начинки или с карри, поскольку это разные позиции с разной ценой.
• Опишите, как готовится хлеб, чтобы гости знали, жарится ли он на масле или на гхи.