Buss Up Shut

Buss up shut je vrstevnatý trinidadský plochý chlieb, opečený na panvici, roztrhaný na kúsky a podávaný s kari. Je to každodenný chlieb Trinidadu a Tobaga a patrí do rodiny chlebov roti, ktoré sa pripravujú v Karibiku a v južnej Ázii, no podáva sa roztrhaný na kúsky, a nie zrolovaný okolo náplne.

Čo to v skutočnosti je

Hladká pšeničná múka sa zmieša s práškom do pečiva, soľou a vodou na mäkké cesto, nechá sa odpočinúť, potom sa rozdelí a vyvalkáva do plochých kruhov. Cesto sa smaží na horúcej panvici, kým sa na ňom nevytvoria bublinky a miestami nezhnedne. Počas pečenia sa pridáva tuk, aby sa vrstvy oddelili a chlieb získal vrstevnatú štruktúru. Po upečení sa chlieb roztrhá na hrubšie kúsky a kari sa naň poleje alebo sa podáva vedľa.

Buss up shut nie je kari. Chlieb sám neobsahuje mäso ani ryby, ale smaží sa v tuku, preto sa treba opýtať, či ide o olej alebo ghí.

Ako sa podáva

• Horúci z panvice, roztrhaný na kúsky na tanieri, s kari poliatym na chlieb alebo podávaným vedľa.
• Je sa rukami, kari sa nabera do roztrhaného chleba.
• Často sa je na raňajky alebo ako hlavné jedlo, typickým sprievodom je kari z cíceru (channa) a zemiakov.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte chlieb ako plochý chlieb z pšeničnej múky a kari uveďte zvlášť s jeho bielkovinou, napríklad kuracie, kozie, hovädzie alebo cícerové.
• Označte pšenicu. Ak kuchyňa smaží chlieb na ghí, do riadku alergénov pridajte mlieko.
• Uveďte, či sa chlieb predáva samotný, alebo s kari, pretože ide o odlišné položky s rozdielnymi cenami.
• Uveďte, ako sa chlieb pripravuje, aby hostia vedeli, či je opečený na oleji alebo na ghí.