Farata

Farata est un pain plat feuilleté de Maurice, cuit sur une plaque et généralement servi avec du cari. C'est l'un des pains du quotidien de l'île. Il partage ses origines avec le paratha indien, auquel il ressemble beaucoup. Les couches viennent de l'huilage et du pliage de la pâte avant la cuisson.

Ce que c'est vraiment

De la farine de blé, de l'eau, du sel et un peu d'huile végétale sont mélangés en une pâte souple, puis laissés à reposer. La pâte est étalée, badigeonnée d'huile, puis rassemblée ou plissée et aplatie. Elle est ensuite poêlée sur une plaque bien chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée et tachetée de brun. C'est en détachant les couches que le pain prend sa texture feuilletée. La farata nature ne contient ni viande, ni poisson, ni œuf, ni produit laitier. Certains cuisiniers utilisent du ghee ou du beurre à la place de l'huile, ce qui apporte plus de richesse et modifie le goût.

Comment c'est servi

• Chaud, sorti de la plaque, déchiré à la main en morceaux.
• En accompagnement d'un cari de viande, de poisson ou de légumes, pour saucer le plat.
• Souvent comme accompagnement du quotidien plutôt que comme plat à part entière.

Comment le présenter sur une carte

• Nommez le pain farata et précisez qu'il est préparé avec de la farine de blé.
• Signalez clairement la présence de BLÉ, puisque la farine est l'ingrédient principal.
• Si la cuisine utilise du ghee ou du beurre, indiquez LAIT comme allergène et ne qualifiez pas le pain de végétalien.
• Précisez le cari servi avec, car la protéine et les éventuels autres allergènes appartiennent au cari, et non au pain.
• Indiquez si le prix s'entend à la pièce ou par portion.