Bolo de rolo

Bolo de rolo est une génoise roulée originaire de l'État de Pernambuco, dans le nord-est du Brésil, garnie d'une fine couche de pâte de goyave. C'est un gâteau sucré que l'on trouve dans les boulangeries et sur les étals de bord de route de la région de Recife.

Ce que c'est vraiment

Le gâteau est préparé à partir d'une feuille très mince de pâte à base de œufs, sucre et farine de blé, cuite dans un plateau peu profond, si bien qu'elle ne mesure que quelques millimètres d'épaisseur. Encore tiède, la feuille est recouverte d'une couche de pâte de goyave (goiabada) puis roulée serrée, ce qui donne au gâteau ses nombreuses fines spirales une fois tranché.

On le confond souvent avec les rouleaux classiques de type biscuit de Savoie, mais la feuille est beaucoup plus fine, les couches sont plus nombreuses et la garniture est une pâte de fruit ferme plutôt qu'une crème ou une confiture. Son nom fait référence à la spirale du roulé, et le gâteau est étroitement associé à Pernambuco, où il constitue une pâtisserie traditionnelle.

Comment c'est servi

• Coupé en épaisses rondelles, généralement servi froid ou à température ambiante.
• Consommé en dessert ou avec un café dans l'après-midi.
• Vendu entier ou au détail dans les boulangeries et les marchés de Pernambuco.

Comment le présenter sur une carte

• Désignez le gâteau sous le nom de bolo de rolo, et précisez qu'il s'agit d'une fine génoise aux œufs roulée autour de pâte de goyave.
• Signalez les allergènes : il contient du blé, des œufs et du lait uniquement si du beurre entre dans la recette, il faut donc vérifier la pâte avant de mentionner le lait.
• Indiquez que la garniture classique est la pâte de goyave (goiabada) ; la crème ou d'autres garnitures sont des variantes et doivent être désignées comme telles.
• Précisez que le gâteau se déguste de préférence froid ou à température ambiante, coupé en rondelles.