Bolo de rolo

Bolo de rolo es un bizcocho enrollado del estado de Pernambuco, en el noreste de Brasil, relleno con una fina capa de pasta de guayaba. Es un pastel dulce de los que se venden en panaderías y en puestos callejeros de la región de Recife.

Qué es realmente

El pastel se elabora con una lámina muy fina de masa de huevo, azúcar y harina de trigo, horneada en una bandeja poco profunda, de modo que solo mide unos pocos milímetros de grosor. Mientras la lámina aún está tibia se unta con una capa de pasta de guayaba (goiabada) y se enrolla con firmeza, lo que da al pastel sus numerosas capas finas en espiral al cortarlo.

A menudo se confunde con los brazos de gitano tipo suizo, pero la lámina es mucho más fina, las capas son más numerosas y el relleno es una pasta de fruta consistente, no crema ni mermelada. Su nombre hace referencia a la espiral enrollada, y el pastel está muy ligado a Pernambuco, donde es un dulce tradicional.

Cómo se sirve

• Cortado en rodajas gruesas, normalmente servido frío o a temperatura ambiente.
• Se come como postre o acompañado de café por la tarde.
• Se vende entero o por porciones en panaderías y mercados de Pernambuco.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombre el pastel como bolo de rolo e indique que se trata de un bizcocho fino de huevo enrollado alrededor de pasta de guayaba.
• Señale los alérgenos: contiene trigo y huevo, y leche solo si la receta lleva mantequilla, así que revise la masa antes de indicar la leche.
• Mencione que el relleno clásico es la pasta de guayaba (goiabada); la crema u otros rellenos son variantes y deben indicarse como tales.
• Indique que el pastel se sirve mejor frío o a temperatura ambiente, cortado en rodajas.