Bolo de rolo

Bolo de rolo és un bescuit enrotllat de l'estat de Pernambuco, al nord-est del Brasil, farcit d'una capa fina de pasta de guaiaba. És un pastís dolç del tipus que es ven a les pastisseries i en parades de carretera de la regió de Recife.

Què és de debò

El pastís es fa amb una làmina molt fina de pasta de ou, sucre i farina de blat, cuita en una safata poc profunda, de manera que té només uns quants mil·límetres de gruix. Mentre la làmina encara és calenta s'hi estén una capa de pasta de guaiaba (goiabada) i s'enrotlla ben cargolada, cosa que li dona les moltes capes fines en espiral quan es talla.

Sovint es confon amb els bescuits enrotllats d'estil suís, però la làmina és molt més fina, les capes són més nombroses i el farcit és una pasta de fruita ferma i no pas nata o melmelada. El seu nom fa referència a l'espiral enrotllada, i el pastís està estretament lligat a Pernambuco, on és un dolç tradicional.

Com se serveix

• Tallat en rodanxes gruixudes, normalment servit fred o a temperatura ambient.
• Es menja com a postres o amb cafè a la tarda.
• Es ven sencer o per porcions a les pastisseries i mercats de Pernambuco.

Com escriure-ho a la carta

• Anomena el pastís bolo de rolo i indica que és un bescuit fi d'ou enrotllat al voltant de pasta de guaiaba.
• Indica els al·lèrgens: conté blat, ous i llet només si la recepta du mantega, així que revisa la pasta abans d'indicar la llet.
• Esmenta que el farcit clàssic és pasta de guaiaba (goiabada); la nata o altres farcits són variants i s'han d'indicar com a tals.
• Fes constar que el pastís es serveix millor fred o a temperatura ambient, tallat en rodanxes.