Bolo de rolo

Bolo de rolo é um pão de ló enrolado originário do estado de Pernambuco, no nordeste do Brasil, recheado com uma fina camada de goiabada. É um bolo doce do tipo vendido em padarias e em bancas de beira de estrada na região do Recife.

O que é de facto

O bolo é feito a partir de uma folha muito fina de massa de ovos, açúcar e farinha de trigo, cozida num tabuleiro baixo, de modo a ficar com apenas alguns milímetros de espessura. Enquanto a folha ainda está morna, espalha-se-lhe uma camada de goiabada e enrola-se bem apertada, o que dá ao bolo as suas muitas camadas finas em espiral quando é fatiado.

É frequentemente confundido com os rolos de pão de ló à moda suíça, mas a folha é muito mais fina, as camadas são mais numerosas e o recheio é uma pasta de fruta firme, e não creme ou doce de fruta. O nome refere-se à espiral enrolada, e o bolo está intimamente ligado a Pernambuco, onde é um doce tradicional.

Como se serve

• Cortado em rodelas grossas, normalmente servido frio ou à temperatura ambiente.
• Consumido como sobremesa ou com café à tarde.
• Vendido inteiro ou por fatia em padarias e mercados de Pernambuco.

Como escrevê-lo na ementa

• Designe o bolo como bolo de rolo e indique que se trata de um pão de ló fino de ovos enrolado em torno de goiabada.
• Assinale os alergénios: contém trigo e ovos e só contém leite se a receita levar manteiga, pelo que deve verificar a massa antes de indicar leite.
• Mencione que o recheio clássico é a goiabada; os cremes ou outros recheios são variantes e devem ser designados como tal.
• Refira que o bolo é mais saboroso servido frio ou à temperatura ambiente, cortado em rodelas.