Bolo de rolo

Bolo de rolo ialah kek span gulung dari negeri Pernambuco di timur laut Brazil, berinti lapisan nipis pes jambu batu. Ia ialah kek manis yang dijual di kedai roti dan gerai tepi jalan di kawasan Recife.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kek ini dibina daripada helaian adunan telur, gula dan tepung gandum yang sangat nipis, dibakar dalam dulang cetek sehingga tebalnya hanya beberapa milimeter. Semasa helaian masih suam, ia disapu dengan lapisan pes jambu batu (goiabada) dan digulung rapat, yang memberikan kek itu banyak lapisan berpusar halus apabila dipotong.

Ia sering disangka sama dengan gulungan span gaya Switzerland yang biasa, tetapi helaiannya jauh lebih nipis, lapisannya lebih banyak, dan intinya ialah pes buah yang pekat, bukan krim atau jem. Namanya merujuk kepada pusingan gulungan, dan kek ini amat sinonim dengan Pernambuco, di mana ia ialah pencuci mulut tradisional.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dipotong menjadi bulatan tebal, biasanya dihidangkan sejuk atau pada suhu bilik.
• Dimakan sebagai pencuci mulut atau bersama kopi pada waktu petang.
• Dijual sekeping atau sebiji di kedai roti dan pasar di Pernambuco.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan kek ini sebagai bolo de rolo, dan nyatakan bahawa ia ialah span telur nipis yang digulung di sekeliling pes jambu batu.
• Tandakan alergen: ia mengandungi gandum dan telur, serta susu hanya jika mentega digunakan dalam resipi, jadi semak adunan sebelum menyenaraikan susu.
• Nyatakan bahawa inti klasiknya ialah pes jambu batu (goiabada); krim atau inti lain ialah variasi dan hendaklah dinamakan sebagai demikian.
• Catatkan bahawa kek ini paling sesuai dihidangkan sejuk atau pada suhu bilik, dipotong menjadi bulatan.