Duff à la goyave

Ce que c'est vraiment

Le duff à la goyave est un pouding bahamien roulé, cuit à la vapeur et traditionnellement servi avec une sauce riche.

On étale la goyave sur une pâte sucrée, on roule le tout puis on le cuit à la vapeur ou le fait bouillir.

La goyave est enfermée dans une pâte sucrée et le rouleau cuit à chaleur humide. Le fruit peut être incorporé sous forme de farce ou étalé dans la pâte avant de la rouler ; on coupe le résultat en tranches pour le servir. C'est un dessert bahamien. Le mot duff désigne le style de pouding cuit à la vapeur ou bouilli : il ne s'agit donc pas simplement d'une tarte à la goyave cuite au four dans une croûte ouverte.

Comment c'est servi

• Servir chaud, en tranches, souvent avec du beurre ou une sauce au rhum.
• Les recettes varient ; décrire la version réellement préparée.

Servir en tranches tièdes, souvent nappées d'une sauce riche ou avec celle-ci à part. Une sauce au beurre ou au rhum est un accompagnement courant, mais reste distincte du rouleau et varie selon la recette. Laisser brièvement reposer les tranches après cuisson vapeur afin que la pâte garde sa forme au découpage ; identifier clairement toute sauce comme un ajout.

Comment le présenter sur une carte

• Vérifier les ingrédients et les allergènes propres à la recette avant toute indication alimentaire.
• Les valeurs nutritionnelles sont des estimations approximatives pour 100 g, non une analyse en laboratoire.

Décrire la pâte roulée et cuite à la vapeur, en précisant que la garniture est à la goyave. La pâte peut contenir du blé, de l'œuf et des produits laitiers ; une sauce au beurre ou au rhum modifie le profil allergène. Vérifier la recette réelle. Ne pas laisser entendre que la sauce est comprise si elle n'est pas servie avec la portion.