Bolo de rolo

Bolo de rolo je rolirani biskvit iz savezne države Pernambuco na sjeveroistoku Brazila, punjen tankim slojem paste od guave. Riječ je o slatkom kolaču kakav se prodaje u pekarnicama i na štandovima uz cestu u regiji Recife.

Što je to zapravo

Kolač se pravi od vrlo tankog lista tijesta od jaja, šećera i pšeničnog brašna pečenog u plitkoj tepsiji, tako da je debeo samo nekoliko milimetara. Dok je list još topao, premaže se slojem paste od guave (goiabada) i čvrsto se zarola, što mu daje mnogo finih spiralnih slojeva kad se nareže.

Često ga se miješa s običnim rolatima u švicarskom stilu, ali je list znatno tanji, slojeva ima više, a nadjev je čvrsta voćna pasta, a ne krema ili džem. Ime se odnosi na zarolanu spiralu, a kolač je usko vezan uz Pernambuco, gdje je tradicionalni slatki specijalitet.

Kako se poslužuje

• Narezan na debele kolutove, obično se služi hladan ili na sobnoj temperaturi.
• Jede se kao desert ili uz kavu poslijepodne.
• Prodaje se cijeli ili na komade u pekarnicama i na tržnicama u Pernambucu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Kolač navedite kao bolo de rolo i naznačite da je riječ o tankom jajnom biskvitu zarolanom oko paste od guave.
• Označite alergene: sadrži pšenicu, jaja i mlijeko samo ako se u receptu koristi maslac, pa provjerite tijesto prije nego što navedete mlijeko.
• Navedite da je klasični nadjev pasta od guave (goiabada); krema ili drugi nadjevi su varijante i treba ih tako i imenovati.
• Napomenite da se kolač najbolje služi hladan ili na sobnoj temperaturi, narezan na kolutove.