Bolo de rolo

Bolo de rolo — это рулет из бисквита из штата Пернамбуку на северо-востоке Бразилии, с тонкой прослойкой гуайявовой пасты. Это сладкий пирог, который продают в пекарнях и на придорожных лотках в районе Ресифи.

Что это на самом деле

Пирог готовят из очень тонкого листа теста из яиц, сахара и пшеничной муки, который выпекают в неглубоком противне, так что его толщина составляет всего несколько миллиметров. Пока лист ещё тёплый, его покрывают слоем гуайявовой пасты (goiabada) и плотно скатывают. Благодаря этому при нарезке на срезе видны множество тонких спиральных слоёв.

Его часто путают с обычными рулетами в стиле бисквитного рулета, но лист здесь гораздо тоньше, слоёв больше, а начинка — плотная фруктовая паста, а не крем или джем. Название относится к свёрнутой спирали, а сам пирог тесно связан с Пернамбуку, где он считается традиционным десертом.

Как подают

• Нарезают толстыми кружками, обычно подают холодным или при комнатной температуре.
• Едят на десерт или к кофе во второй половине дня.
• Продают целиком или поштучно в пекарнях и на рынках Пернамбуку.

Как написать в меню

• Называйте пирог bolo de rolo и указывайте, что это тонкий яичный бисквит, свёрнутый вокруг гуайявовой пасты.
• Указывайте аллергены: пирог содержит пшеницу и яйца, а молоко — только если в рецепте используется сливочное масло, поэтому перед тем как указать молоко, проверьте состав теста.
• Отмечайте, что классическая начинка — гуайявовая паста (goiabada); крем или другие начинки являются вариантами и должны называться соответственно.
• Пишите, что пирог лучше всего подавать холодным или при комнатной температуре, нарезанным кружками.