ボロ・デ・ホーロ

ボロ・デ・ホーロは、ブラジル北東部ペルナンブコ州のロールスポンジケーキで、薄く広げたグアバペーストを挟んであります。レシフ地域のパン屋や路上の屋台で売られている、甘いケーキの一種です。

実際には何か

このケーキは、浅い型で焼いた非常に薄い卵、砂糖、小麦粉の生地のシートから作られます。焼き上がりの厚さはわずか数ミリメートルです。シートがまだ温かいうちに**グアバペースト（ゴイアバーダ）**を薄く塗り、きつく巻きます。こうして切ると、細かい渦巻き状の層が何重にも現れます。

普通のスイスロールと混同されることがよくありますが、シートははるかに薄く、層の数も多く、中身はクリームやジャムではなく、固めの果物ペーストです。名前は巻いた渦巻きに由来し、このケーキはペルナンブコ州と深く結びついた伝統的な菓子です。

提供のしかた

• 厚めの輪切りにして、通常は冷たいか常温で出します。
• デザートとして、または午後のコーヒーと一緒に食べられます。
• ペルナンブコ州のパン屋や市場では、丸ごとまたは一切れ単位で売られています。

メニューへの書き方

• ケーキは「ボロ・デ・ホーロ」と表記し、グアバペーストを巻いた薄い卵のスポンジであることを明記してください。
• アレルゲンを表示してください。小麦、卵が含まれます。レシピにバターを使う場合は乳も含まれるため、乳を記載する前に生地を確認してください。
• 定番の中身はグアバペースト（ゴイアバーダ）であることを記載してください。クリームなどの他の中身は variants（バリエーション）であり、その旨を明記する必要があります。
• 冷たいか常温で、輪切りにして提供するのが最適であることを記載してください。