Bolo de rolo

Bolo de rolo는 브라질 북동부 페르남부쿠주에서 유래한 돌돌 말린 스펀지 케이크로, 얇은 구아바 페이스트 층을 채운다. 헤시피 지역의 제과점과 길가 노점에서 흔히 파는 종류의 달콤한 케이크다.

실제로 어떤 음식인가

케이크는 얕은 팬에 구운 아주 얇은 달걀, 설탕, 밀가루 반죽 시트로 만든다. 두께가 몇 밀리미터에 불과하다. 시트가 아직 따뜻할 때 **구아바 페이스트(goiabada)**를 펴 바르고 단단하게 말아, 썰었을 때 여러 겹의 가는 나선 무늬가 드러나게 한다.

일반적인 스위스 롤 케이크와 혼동되기도 하지만, 시트가 훨씬 얇고 층이 더 많으며, 속재료는 크림이나 잼이 아니라 단단한 과일 페이스트다. 이름은 말린 나선 모양에서 왔으며, 케이크는 페르남부쿠의 전통 디저트로 이 지역과 깊이 연결되어 있다.

어떻게 내는가

• 두툼한 원형으로 썰어, 보통 차갑게 또는 실온에서 낸다.
• 디저트로 먹거나 오후에 커피와 함께 먹는다.
• 페르남부쿠의 제과점과 시장에서 통째로 또는 조각으로 판매한다.

메뉴에 적는 법

• 케이크 이름을 bolo de rolo로 적고, 구아바 페이스트를 감싼 얇은 달걀 스펀지라고 명시한다.
• 알레르기 유발 물질을 표시한다. 밀과 달걀이 들어가며, 레시피에 버터를 쓴 경우에만 우유가 들어간다. 우유를 기재하기 전에 반죽을 확인한다.
• 전통적인 속재료가 구아바 페이스트(goiabada)라는 점을 밝힌다. 크림이나 다른 속재료는 변형이므로 그렇게 이름 붙여야 한다.
• 케이크는 차갑게 또는 실온에서, 원형으로 썰어 내는 것이 가장 좋다고 적는다.