Bolo de rolo

Bolo de rolo yra biskvitinis ritinys iš Pernambuko valstijos šiaurės rytų Brazilijoje, įdarytas plonu guavų pastos sluoksniu. Tai saldus pyragas, parduodamas kepyklose ir prie kelio stovinčiose palapinėse Recifės regione.

Kas tai iš tikrųjų

Pyragas gaminamas iš labai plono kiaušinių, cukraus ir kvietinių miltų tešlos lakšto, kuris kepamas seklioje formoje, todėl jis būna vos kelių milimetrų storio. Kol lakštas dar šiltas, jį patepa guavų pastos (goiabada) sluoksniu ir tvirtai susuka. Supjaustytas pyragas turi daug smulkių spiralinių sluoksnių.

Jį dažnai painioja su įprastais biskvitiniais ritiniais šveicariško tipo, tačiau lakštas čia daug plonesnis, sluoksnių daugiau, o įdaras – tanki vaisių pasta, o ne kremas ar uogienė. Pavadinimas nurodo susuktą spiralę, o pyragas glaudžiai susijęs su Pernambuku, kur jis yra tradicinis saldumynas.

Kaip jis patiekiamas

• Supjaustytas storais griežinėliais, dažniausiai patiekiamas šaltas arba kambario temperatūros.
• Valgomas kaip desertas arba popietę su kava.
• Parduodamas visas arba gabalėliais kepyklose ir turguose Pernambuke.

Kaip įrašyti į meniu

• Pyragą pavadinkite bolo de rolo ir nurodykite, kad tai plonas kiaušinių biskvitas, susuktas aplink guavų pastą.
• Pažymėkite alergenus: pyrage yra kviečių ir kiaušinių, o pienas – tik tada, jei receptūroje naudojamas sviestas. Prieš nurodydami pieną, patikrinkite tešlą.
• Nurodykite, kad klasikinis įdaras yra guavų pasta (goiabada). Kremas ar kiti įdarai yra variantai, ir juos reikia taip ir pavadinti.
• Nurodykite, kad pyragas geriausiai tinka šaltas arba kambario temperatūros, supjaustytas griežinėliais.