Bolo de rolo

Bolo de rolo is een opgerolde spongecake uit de deelstaat Pernambuco in het noordoosten van Brazilië, gevuld met een dunne laag guavepasta. Het is een zoete cake van het soort dat wordt verkocht in bakkerijen en bij kraampjes langs de weg in de regio Recife.

Wat het werkelijk is

De cake wordt opgebouwd uit een zeer dun vel beslag van ei, suiker en tarwebloem, dat in een ondiepe bakplaat wordt gebakken, zodat het slechts enkele millimeters dik is. Terwijl het vel nog warm is, wordt het bestreken met een laag guavepasta (goiabada) en strak opgerold. Daardoor ontstaan de vele fijne spiraallagen die zichtbaar zijn wanneer de cake wordt gesneden.

Hij wordt vaak verward met gewone rollades in Zwitserse stijl, maar het vel is veel dunner, de lagen zijn talrijker en de vulling is een stevige fruitpasta in plaats van room of jam. De naam verwijst naar de opgerolde spiraal, en de cake is nauw verbonden met Pernambuco, waar hij een traditioneel zoet gebak is.

Hoe het wordt geserveerd

• In dikke plakken gesneden, meestal koud of op kamertemperatuur geserveerd.
• Gegeten als dessert of bij de koffie in de middag.
• Heel of per stuk verkocht in bakkerijen en markten in Pernambuco.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de cake bolo de rolo en vermeld dat het een dun eierbiscuit is dat om guavepasta is gerold.
• Markeer de allergenen: hij bevat tarwe en eieren, en melk alleen als er boter in het recept wordt gebruikt. Controleer het beslag daarom voordat je melk vermeldt.
• Vermeld dat de klassieke vulling guavepasta (goiabada) is. Room of andere vullingen zijn variaties en moeten als zodanig worden benoemd.
• Let erop dat de cake het best koud of op kamertemperatuur wordt geserveerd, in plakken gesneden.