بولو دي رولو

بولو دي رولو كعكة إسفنجية ملفوفة من ولاية بيرنامبوكو في شمال شرق البرازيل، محشوّة بطبقة رقيقة من معجون الجوافة. وهي كعكة حلوة من النوع الذي يُباع في المخابز وعلى عربات الطريق في منطقة ريسيفي.

ما هو فعلياً

تُصنع الكعكة من صفيحة رقيقة جداً من عجينة البيض والسكر والدقيق تُخبز في صينية ضحلة، بحيث لا يتجاوز سمكها بضعة ملليمترات. وبينما لا تزال الصفيحة دافئة تُدهن بطبقة من معجون الجوافة (goiabada) وتُلفّ بإحكام، فتتشكل لفائف دقيقة متعددة تظهر عند تقطيعها.

كثيراً ما تُخلط مع لفائف الكعك «السويسرية» المعتادة، غير أن الصفيحة هنا أرقّ بكثير، واللفائف أكثر عدداً، والحشوة معجون فاكهة متماسك لا كريمة ولا مربى. ويرتبط اسمها بالشكل الحلزوني الملفوف، وهي مرتبطة ارتباطاً وثيقاً ببيرنامبوكو، حيث تُعدّ حلوى تقليدية.

كيف يُقدَّم

• تُقطع إلى شرائح دائرية سميكة، وتُقدَّم عادةً باردة أو على حرارة الغرفة.
• تُؤكل حلوى، أو مع القهوة بعد الظهر.
• تُباع كاملة أو بالقطعة في المخابز والأسواق في بيرنامبوكو.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمِّ الكعكة «بولو دي رولو»، واذكر أنها إسفنجة بيض رقيقة ملفوفة حول معجون الجوافة.
• أشِر إلى مسبّبات الحساسية: تحتوي الكعكة على القمح والبيض، وتحتوي على الحليب فقط إذا استُخدمت الزبدة في الوصفة، لذا تحقّق من العجينة قبل إدراج الحليب في القائمة.
• اذكر أن الحشوة الكلاسيكية هي معجون الجوافة (goiabada)، وأن الكريمة أو الحشوات الأخرى متغيرات تُسمّى كذلك.
• انوِّه إلى أن الكعكة تُقدَّم أفضل ما تكون باردة أو على حرارة الغرفة، مقطّعة إلى شرائح دائرية.