Bolo de rolo

Bolo de rolo ist ein gerollter Biskuitkuchen aus dem Bundesstaat Pernambuco im Nordosten Brasiliens, gefüllt mit einer dünnen Schicht Guavenpaste. Es ist ein süßer Kuchen, wie er in Bäckereien und an Straßenständen in der Region um Recife verkauft wird.

Was er wirklich ist

Der Kuchen besteht aus einem sehr dünnen Boden aus einem Teig aus Eiern, Zucker und Weizenmehl, der in einer flachen Form gebacken wird, sodass er nur wenige Millimeter dick ist. Solange der Boden noch warm ist, wird er mit einer Schicht Guavenpaste (goiabada) bestrichen und fest aufgerollt. Dadurch entstehen beim Aufschneiden die vielen feinen Spiralen.

Er wird oft mit einer gewöhnlichen Biskuitrolle im Schweizer Stil verwechselt, doch der Boden ist deutlich dünner, die Lagen sind zahlreicher, und die Füllung ist eine feste Fruchtpaste statt Sahne oder Marmelade. Der Name verweist auf die gerollte Spirale, und der Kuchen ist eng mit Pernambuco verbunden, wo er eine traditionelle Süßspeise ist.

Wie er serviert wird

• In dicke Scheiben geschnitten, meist kalt oder bei Zimmertemperatur serviert.
• Als Dessert oder am Nachmittag zum Kaffee gegessen.
• Ganz oder stückweise in Bäckereien und auf Märkten in Pernambuco verkauft.

So schreibt man ihn auf die Speisekarte

• Den Kuchen als Bolo de rolo benennen und angeben, dass es sich um einen dünnen Eierbiskuit handelt, der um Guavenpaste gerollt ist.
• Allergene kennzeichnen: Er enthält Weizen und Eier, Milch nur, wenn im Rezept Butter verwendet wird. Den Teig daher prüfen, bevor Milch auf der Karte aufgeführt wird.
• Darauf hinweisen, dass die klassische Füllung Guavenpaste (goiabada) ist. Sahne oder andere Füllungen sind Varianten und sollten als solche bezeichnet werden.
• Hinweisen, dass der Kuchen am besten kalt oder bei Zimmertemperatur in Scheiben serviert wird.