Bolo de rolo

Bolo de rolo egy feltekert piskóta Brazília északkeleti részén, Pernambuco államában, vékony réteg guavapasztával töltve. Édes sütemény, amilyet Recife környékén pékségekben és az út menti árusoknál lehet kapni.

Mi is ez valójában

A sütemény nagyon vékony, sekély tepsiben sült tojásos, cukros és búzalisztes tésztalapból készül, így csak néhány milliméter vastag. A lap még meleg állapotában guavapasztával (goiabada) kenik be, majd szorosan feltekerik. Ettől a szeletelés után finom, sok spirális réteg látszik.

Gyakran összetévesztik a hagyományos, krémes tekercsekkel, de a lap sokkal vékonyabb, a rétegek száma nagyobb, a töltelék pedig keményebb gyümölcspaszta, nem krém vagy lekvár. A neve a feltekert spirálra utal, a sütemény pedig szorosan kötődik Pernambucóhoz, ahol hagyományos édesség.

Hogyan tálalják

• Vastag karikákra szeletelve, általában hidegen vagy szobahőmérsékleten.
• Desszertként, illetve délutáni kávé mellé.
• Egészben vagy szeletenként árulják pékségekben és piacokon Pernambucóban.

Hogyan írd ki az étlapra

• A süteményt bolo de rolo néven említsd, és jelezd, hogy vékony tojásos piskóta, guavapaszta köré tekerve.
• Jelezd az allergéneket: búzát és tojást tartalmaz, a tejet pedig csak akkor, ha a receptben vajat is használnak, ezért a tejet a tészta ellenőrzése után tüntesd fel.
• Említsd, hogy a klasszikus töltelék a guavapaszta (goiabada); a krém vagy más töltelékek változatok, és ezeket külön meg kell nevezni.
• Jelezd, hogy a süteményt hidegen vagy szobahőmérsékleten a legjobb fogyasztani, karikákra szeletelve.