Bolo de rolo

Bolo de rolo er en rullet svampekake fra delstaten Pernambuco i det nordøstlige Brasil, fylt med et tynt lag guavapasta. Det er en søt kake av den typen som selges i bakerier og ved veikanter i Recife-regionen.

Hva det egentlig er

Kaken er laget av et svært tynt lag røre av egg, sukker og hvetemel som bakes i en grunn form, slik at den bare er noen få millimeter tykk. Mens laget fortsatt er varmt, smøres det med et lag guavapasta (goiabada) og rulles stramt sammen. Det gir kaken de mange fine spiralsjiktene når den skjæres.

Den forveksles ofte med vanlige rullekaker i sveitsisk stil, men laget er mye tynnere, lagene er flere, og fyllet er en fast fruktpasta i stedet for krem eller syltetøy. Navnet viser til den rullede spiralen, og kaken er tett knyttet til Pernambuco, der den er en tradisjonell søtsak.

Slik serveres det

• Skåret i tykke skiver, vanligvis servert kald eller ved romtemperatur.
• Spises som dessert eller til kaffe om ettermiddagen.
• Selges hel eller i porsjoner i bakerier og på markeder i Pernambuco.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi kaken som bolo de rolo, og si at den er et tynt eggelag rullet rundt guavapasta.
• Merk allergenene: den inneholder hvete, egg og melk bare hvis smør brukes i oppskriften, så sjekk røren før du oppgir melk.
• Nevn at det klassiske fyllet er guavapasta (goiabada). Krem eller andre fyll er varianter og bør oppgis som nettopp det.
• Noter at kaken smaker best kald eller ved romtemperatur, skåret i skiver.