Bolo de rolo

Bolo de rolo è un dolce arrotolato a base di pan di Spagna originario dello stato di Pernambuco, nel nord-est del Brasile, farcito con un sottile strato di pasta di guava. È un dolce tipico delle pasticcerie e dei chioschi lungo la strada nella regione di Recife.

Che cos'è davvero

La torta si prepara stendendo una sfoglia molto sottile di impasto a base di uova, zucchero e farina di frumento, cotta in una teglia bassa, tanto da risultare spessa solo pochi millimetri. Quando la sfoglia è ancora tiepida viene spalmata con uno strato di pasta di guava (goiabada) e arrotolata stretta, e questo crea le numerose sottili spirali che si vedono quando il dolce viene tagliato.

Spesso viene confuso con il comune rotolo alla svizzera, ma la sfoglia è molto più sottile, gli strati sono più numerosi e il ripieno è una pasta di frutta compatta, non crema o marmellata. Il nome fa riferimento alla spirale arrotolata, e il dolce è strettamente legato al Pernambuco, dove è un dolce tradizionale.

Come si serve

• Tagliato a fette spesse, di solito servito freddo o a temperatura ambiente.
• Consumato come dessert o con il caffè del pomeriggio.
• Venduto intero o a fette in pasticcerie e mercati del Pernambuco.

Come scriverlo nel menu

• Indicare il dolce come «bolo de rolo» e precisare che si tratta di un sottile pan di Spagna all'uovo arrotolato attorno alla pasta di guava.
• Segnalare gli allergeni: contiene frumento e uova, e latte solo se nella ricetta viene usato il burro, quindi verificare l'impasto prima di indicare il latte.
• Specificare che il ripieno classico è la pasta di guava (goiabada); crema o altri ripieni sono varianti e vanno indicati come tali.
• Precisare che il dolce è preferibile servito freddo o a temperatura ambiente, tagliato a fette.