Bolo de rolo

Bolo de rolo je zvita biskvitna torta iz zvezne države Pernambuco na severovzhodu Brazilije, polnjena s tanko plastjo gvajavove paste. Gre za sladko torto, ki jo prodajajo v pekarnah in na stojnicah ob cesti v okolici mesta Recife.

Kaj pravzaprav je

Torta je narejena iz zelo tankega lista testa iz jajc, sladkorja in pšenične moke, pečenega v plitvem pekaču, tako da je debel le nekaj milimetrov. Ko je list še topel, ga namažemo s plastjo gvajavove paste (goiabada) in tesno zvijemo, zato ima torta po rezanju veliko drobnih spiralastih plasti.

Pogosto jo zamenjujejo z navadnimi zvitimi biskvitnimi roladami v švicarskem slogu, vendar je list veliko tanjši, plasti so številnejše, nadev pa je trdna sadna pasta, ne smetana ali marmelada. Ime se nanaša na zvito spiralo, torta pa je tesno povezana s Pernambucom, kjer velja za tradicionalno sladico.

Kako se postreže

• Narezana na debele kolute, običajno postrežena hladna ali na sobni temperaturi.
• Pojeda se kot sladica ali popoldne s kavo.
• Prodaja se celo ali na rezine v pekarnah in na tržnicah v Pernambucu.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Torto poimenujte bolo de rolo in navedite, da gre za tanek jajčni biskvit, zvit okoli gvajavove paste.
• Označite alergene: vsebuje pšenico, jajca in mleko samo, če je v receptu uporabljeno maslo, zato pred navedbo mleka preverite testo.
• Navedite, da je klasični nadev gvajavova pasta (goiabada); smetana ali drugi nadevi so različice in jih je treba tako tudi poimenovati.
• Opozorite, da je torta najbolje postrežena hladna ali na sobni temperaturi, narezana na kolute.