בולו דה רולו

בולו דה רולו היא עוגת ספוג מגולגלת ממדינת פרנמבוקו שבצפון-מזרח ברזיל, במילוי שכבה דקה של משחת גויאבה. זו עוגה מתוקה מהסוג שנמכר במאפיות ובדוכנים לאורך הדרך באזור רסיפה.

מה זה באמת

העוגה נבנית מיריעה דקה מאוד של בלילה מביצים, סוכר וקמח חיטה, האפויה בתבנית רדודה, כך שעוביה הוא רק מספר מילימטרים. בזמן שהיריעה עדיין חמה מורחים עליה שכבה של משחת גויאבה (goiabada) וגוללים אותה היטב, וכך מתקבלות בפרוסה שכבות ספירליות דקות רבות.

לעתים קרובות מבלבלים אותה עם רולדות ספוג בסגנון שוויצרי, אך היריעה כאן דקה הרבה יותר, השכבות רבות יותר, והמילוי הוא משחת פרי מוצקה ולא קרם או ריבה. שמה מתייחס לגליל הספירלי, והעוגה קשורה מאוד לפרנמבוקו, שם היא מתיקה מסורתית.

איך מגישים

• חתוכה לעיגולים עבים, בדרך כלל מוגשת קרה או בטמפרטורת החדר.
• נאכלת כקינוח או עם קפה אחר הצהריים.
• נמכרת שלמה או לפרוסות במאפיות ובשווקים בפרנמבוקו.

איך לכתוב את זה בתפריט

• כנו את העוגה כ“בולו דה רולו”, וציינו שמדובר בספוג ביצים דק שגולגל סביב משחת גויאבה.
• סמנו אלרגנים: העוגה מכילה חיטה וביצים, ומכילה חלב רק אם נעשה שימוש בחמאה במתכון, לכן בדקו את הבלילה לפני שמציינים חלב.
• ציינו שהמילוי הקלאסי הוא משחת גויאבה (goiabada). קרם או מילויים אחרים הם וריאציות וצריך לציין אותם ככאלה.
• ציינו שהעוגה מוגשת בטוב ביותר קרה או בטמפרטורת החדר, חתוכה לעיגולים.