Bolo de rolo

Bolo de rolo to zwijany biszkopt ze stanu Pernambuco w północno-wschodniej Brazylii, nadziewany cienką warstwą pasty z guawy. To słodkie ciasto, sprzedawane w piekarniach i przy ulicznych straganach w regionie Recife.

Czym to naprawdę jest

Ciasto powstaje z bardzo cienkiego placka z ciasta z jajek, cukru i mąki pszennej, pieczonego w płytkiej blasze, tak że ma zaledwie kilka milimetrów grubości. Gdy placek jest jeszcze ciepły, smaruje się go warstwą pasty z guawy (goiabada) i ciasno zwija, dzięki czemu po pokrojeniu ciasto ma wiele drobnych, spiralnych warstw.

Bywa mylone ze zwykłymi roladami biszkoptowymi w stylu szwajcarskim, ale placek jest o wiele cieńszy, warstw jest więcej, a nadzieniem jest twarda pasta owocowa, a nie krem czy dżem. Jego nazwa odnosi się do zwiniętej spirali, a ciasto jest ściśle związane z Pernambuco, gdzie jest tradycyjnym deserem.

Jak się to podaje

• Krojone w grube plastry, zwykle podawane na zimno lub w temperaturze pokojowej.
• Jedzone jako deser lub z kawą po południu.
• Sprzedawane w całości lub na kawałki w piekarniach i na targach w Pernambuco.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij ciasto bolo de rolo i podaj, że to cienki biszkopt z jajek zwinięty wokół pasty z guawy.
• Oznacz alergeny: ciasto zawiera pszenicę i jaja, a mleko tylko wtedy, gdy przepis używa masła, więc sprawdź ciasto przed wpisaniem mleka.
• Zaznacz, że klasycznym nadzieniem jest pasta z guawy (goiabada); krem lub inne nadzienia to warianty i należy je tak nazwać.
• Zaznacz, że ciasto najlepiej smakuje na zimno lub w temperaturze pokojowej, pokrojone w plasterki.