Bolo de rolo

Bolo de rolo je zvinutý piškótový koláč zo štátu Pernambuco na severovýchode Brazílie, plnený tenkou vrstvou guavovej pasty. Je to sladký koláč, ktorý sa predáva v pekárňach a pri cestných stánkoch v regióne Recife.

Čo to v skutočnosti je

Koláč sa pripravuje z veľmi tenkého plátu cesta z vajec, cukru a pšeničnej múky, upečeného v plytkom plechu, takže má hrúbku len niekoľko milimetrov. Kým je plát ešte teplý, natrie sa vrstvou guavovej pasty (goiabada) a pevne sa zroluje, čo mu pri krájaní dáva mnoho jemných špirálovitých vrstiev.

Často sa zamieňa s bežnými roládami v štýle švajčiarskej rolády, no plát je oveľa tenší, vrstiev je viac a plnkou je pevná ovocná pasta, nie smotana ani džem. Názov odkazuje na zvinutú špirálu a koláč je úzko spätý s Pernambucom, kde je tradičnou sladkosťou.

Ako sa podáva

• Nakrájaný na hrubšie plátky, zvyčajne podávaný studený alebo pri izbovej teplote.
• Jedáva sa ako dezert alebo popoludní s kávou.
• Predáva sa celý alebo po kusoch v pekárňach a na trhoch v Pernambuco.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte koláč ako bolo de rolo a uveďte, že ide o tenký vaječný piškót zvinutý okolo guavovej pasty.
• Označte alergény: obsahuje pšenicu a vajcia, mlieko len vtedy, ak sa v recepte používa maslo, preto pred uvedením mlieka skontrolujte cesto.
• Uveďte, že klasickou náplňou je guavová pasta (goiabada); smotana alebo iné náplne sú varianty a treba ich tak aj pomenovať.
• Uveďte, že koláč najlepšie chutí studený alebo pri izbovej teplote, nakrájaný na plátky.