Bolo de rolo

Bolo de rolo este o prăjitură rulată din statul Pernambuco, din nord-estul Braziliei, umplută cu un strat subțire de pastă de guava. Este o prăjitură dulce, din categoria celor vândute în brutării și la tarabele de pe marginea drumurilor din regiunea Recife.

Ce este de fapt

Prăjitura se face dintr-o foaie foarte subțire de aluat din ouă, zahăr și făină de grâu, coaptă într-o tavă puțin adâncă, astfel încât are doar câțiva milimetri grosime. Cât timp foaia este încă caldă, se întinde cu un strat de pastă de guava (goiabada) și se rulează strâns, ceea ce îi dă prăjiturii multiple straturi fine în spirală atunci când este tăiată.

Adesea este confundată cu rulourile obișnuite de tip Swiss, dar foaia este mult mai subțire, straturile sunt mai numeroase, iar umplutura este o pastă de fructe fermă, nu cremă sau gem. Numele ei se referă la spirala rulată, iar prăjitura este strâns legată de Pernambuco, unde este un desert tradițional.

Cum se servește

• Tăiată în felii groase, de obicei servită rece sau la temperatura camerei.
• Consumată ca desert sau alături de o cafea după-amiaza.
• Vândută întreagă sau pe felii în brutării și piețe din Pernambuco.

Cum îl scrii în meniu

• Denumește prăjitura bolo de rolo și precizează că este un burete subțire de ouă rulat în jurul pastei de guava.
• Semnalează alergenii: conține grâu și ouă, iar lapte doar dacă în rețetă se folosește unt, așa că verifică aluatul înainte de a trece laptele pe listă.
• Menționează că umplutura clasică este pasta de guava (goiabada); crema sau alte umpluturi sunt variante și trebuie numite ca atare.
• Notează că prăjitura se servește cel mai bine rece sau la temperatura camerei, tăiată în felii rotunde.