பொலோ டி ரோலோ

பொலோ டி ரோலோ (Bolo de rolo) என்பது பிரேசிலின் வடகிழக்குப் பகுதியில் உள்ள பெர்னாம்புகோ மாநிலத்தைச் சேர்ந்த சுருட்டப்பட்ட ஸ்பாஞ்ச் கேக். இதில் மெல்லிய கொய்யாப் பசை அடுக்கு நிரப்பப்பட்டிருக்கும். ரெசிஃபி பகுதியின் பேக்கரிகளிலும் சாலையோரக் கடைகளிலும் விற்கப்படும் வகையைச் சேர்ந்த இனிப்பு கேக் இது.

உண்மையில் இது என்ன

இந்தக் கேக், ஆழமற்ற தட்டில் சுடப்பட்ட முட்டை, சர்க்கரை மற்றும் கோதுமை மாவு கலவையின் மிக மெல்லிய தாளால் உருவாக்கப்படுகிறது. அதன் தடிமன் சில மில்லிமீட்டர் மட்டுமே. தாள் இன்னும் சூடாக இருக்கும்போதே அதன் மேல் கொய்யாப் பசை (goiabada) ஒரு அடுக்காகப் பரப்பி இறுக்கமாகச் சுருட்டப்படுகிறது. வெட்டும்போது பல நுண்ணிய சுருள் அடுக்குகள் தெரிவதற்கு இதுவே காரணம்.

இது பெரும்பாலும் சாதாரண சுவிஸ் பாணி ஜெல்லி ரோல்களுடன் குழப்பிக்கொள்ளப்படுகிறது. ஆனால் இதன் தாள் மிக மெல்லியது, அடுக்குகள் அதிகம், நிரப்பு கிரீம் அல்லது ஜாமுக்குப் பதிலாக உறுதியான பழப் பசை. பெயர் சுருட்டப்பட்ட சுருளைக் குறிக்கிறது. பெர்னாம்புகோவின் பாரம்பரிய இனிப்பாக இந்தக் கேக் அந்தப் பகுதியுடன் நெருங்கிய தொடர்புடையது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• தடிமனான வட்டத் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, பொதுவாக குளிர்வித்து அல்லது அறை வெப்பநிலையில் பரிமாறப்படுகிறது.
• இனிப்பாக அல்லது மதியத்திற்குப் பிறகு காப்பியுடன் உண்ணப்படுகிறது.
• பெர்னாம்புகோவின் பேக்கரிகளிலும் சந்தைகளிலும் முழுதாகவோ துண்டுகளாகவோ விற்கப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• கேக்கை பொலோ டி ரோலோ என்று பெயரிடவும். இது கொய்யாப் பசையைச் சுற்றிச் சுருட்டப்பட்ட மெல்லிய முட்டை ஸ்பாஞ்ச் என்றும் குறிப்பிடவும்.
• ஒவ்வாமைப் பொருட்களைக் குறிக்கவும்: இதில் கோதுமையும் முட்டையும் உள்ளன. செய்முறையில் வெண்ணெய் பயன்படுத்தப்பட்டால் மட்டுமே பால் பொருள் உள்ளது, எனவே பாலைப் பட்டியலிடுவதற்கு முன் கலவையைச் சரிபார்க்கவும்.
• பாரம்பரிய நிரப்பு கொய்யாப் பசை (goiabada) என்று குறிப்பிடவும். கிரீம் அல்லது வேறு நிரப்பிகள் மாற்று வகைகள் என்று அவற்றை அப்படியே பெயரிடவும்.
• கேக்கை வட்டத் துண்டுகளாக வெட்டி, குளிர்வித்து அல்லது அறை வெப்பநிலையில் பரிமாறினால் சிறந்த சுவை கிடைக்கும் என்று குறிப்பிடவும்.