বোলো দে রোলো

বোলো দে রোলো হলো ব্রাজিলের উত্তর-পূর্বাঞ্চলের পের্নামবুকো রাজ্যের একটি রোল করা স্পঞ্জ কেক, যার ভেতরে পাতলা স্তরে পেয়ারার পেস্ট (guava paste) থাকে। এটি রেসিফে অঞ্চলের বেকারি ও রাস্তার পাশের স্টলে বিক্রি হওয়া ধরনের একটি মিষ্টি কেক।

আসলে এটি কী?

কেকটি খুব পাতলা একটি শিট দিয়ে তৈরি, যার ব্যাটার ডিম, চিনি ও গমের আটা দিয়ে বানানো হয় এবং একটি অগভীর ট্রেতে বেক করা হয়। শিটটি মাত্র কয়েক মিলিমিটার পুরু হয়। শিটটি এখনও গরম থাকতেই তার ওপর পেয়ারার পেস্ট (goiabada) ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং শক্ত করে গুটিয়ে নেওয়া হয়। এর ফলে কেক কাটলে ভেতরে অনেকগুলো সূক্ষ্ম সর্পিল স্তর দেখা যায়।

এটিকে প্রায়ই সাধারণ সুইস-স্টাইলের জেলি রোলের সঙ্গে গুলিয়ে ফেলা হয়। তবে এর শিট অনেক বেশি পাতলা, স্তর সংখ্যায় বেশি, এবং ভরাট হিসেবে থাকে শক্ত ফলের পেস্ট, ক্রিম বা জ্যাম নয়। নামটি গুটানো সর্পিল আকারের কথা বোঝায়, আর কেকটি পের্নামবুকোর সঙ্গে গভীরভাবে যুক্ত, যেখানে এটি একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• মোটা গোল টুকরো করে কেটে সাধারণত ঠান্ডা বা ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করা হয়।
• বিকেলে ডেজার্ট হিসেবে বা কফির সঙ্গে খাওয়া হয়।
• পের্নামবুকোর বেকারি ও বাজারে গোটা বা টুকরো করে বিক্রি হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• কেকটির নাম লিখুন বোলো দে রোলো, এবং উল্লেখ করুন যে এটি পেয়ারার পেস্টের চারপাশে গুটানো একটি পাতলা ডিমের স্পঞ্জ।
• অ্যালার্জেন চিহ্নিত করুন: রেসিপিতে মাখন ব্যবহার করা হলে তবেই এতে দুধ থাকে, তাই দুধের কথা লেখার আগে ব্যাটার যাচাই করে নিন। গম ও ডিম সাধারণত থাকেই।
• উল্লেখ করুন যে ক্লাসিক ভরাট হলো পেয়ারার পেস্ট (goiabada)। ক্রিম বা অন্য ভরাট হলো ভিন্নতা, এবং সেগুলোকে সেভাবেই নাম দিয়ে লিখতে হবে।
• লিখে দিন যে কেকটি ঠান্ডা বা ঘরের তাপমাত্রায় গোল টুকরো করে পরিবেশন করলে সবচেয়ে ভালো লাগে।