Bolo de rolo

Bolo de rolo — це рулетний бісквіт зі штату Пернамбуку на північному сході Бразилії, з прошарком тонкої гуавової пасти. Це солодкий пиріг, який продають у пекарнях і при дорожніх кіосках у регіоні Ресіфі.

Що це насправді

Бісквіт готують із дуже тонкого коржа з тіста з яєць, цукру та пшеничного борошна, який випікають у неглибокому противні, тож він має товщину лише кілька міліметрів. Поки корж ще теплий, його змащують шаром гуавової пасти (goiabada) і щільно згортають, завдяки чому після нарізання з’являється багато тонких спіральних шарів.

Його часто плутають зі звичайними рулетами в стилі швейцарського бісквіту, але корж тут значно тонший, шарів більше, а начинка являє собою щільну фруктову пасту, а не крем чи джем. Назва відсилає до згорнутої спіралі, а сам бісквіт тісно пов’язаний із Пернамбуку, де він є традиційним десертом.

Як подають

• Нарізають товстими кружечками, зазвичай подають холодним або за кімнатної температури.
• Їдять на десерт або з кавою після полудня.
• Продають цілим або порційно в пекарнях і на ринках Пернамбуку.

Як зазначити в меню

• Назвіть пиріг «bolo de rolo» і вкажіть, що це тонкий яєчний бісквіт, згорнутий навколо гуавової пасти.
• Позначте алергени: пшениця та яйця входять до складу завжди, а молоко лише тоді, коли в рецепті використано масло, тож перевірте тісто, перш ніж вказувати молоко.
• Зазначте, що класична начинка це гуавова паста (goiabada); крем або інші начинки є варіантами і їх слід називати окремо.
• Вкажіть, що бісквіт найсмачніший холодним або за кімнатної температури, нарізаним кружечками.