Roti

El roti es un pan plano suave y en capas, elaborado con harina de trigo, agua, sal y ghee, dorado en sartén y, a menudo, envuelto alrededor de rellenos al curry en Surinam. Es un pan de estilo hindustaní y forma parte de la cocina cotidiana surinamesa de la comunidad hindustaní. El mismo pan también se prepara en Guyana y Trinidad, donde es más conocido como envoltorio para el curry.

Qué es realmente

La harina, el agua, la sal y el ghee se amasan hasta obtener una masa suave, que luego se deja reposar. La masa se extiende, se unta con ghee, se dobla o se estratifica y se cocina en una plancha caliente hasta que se dora en manchas. Las capas hacen que el pan sea hojaldrado y fácil de desgarrar. El dhalpuri roti es una preparación distinta: se sellan en la masa lentejas partidas molidas antes de freírlo. Algunas cocinas usan aceite en lugar de ghee, lo que cambia los detalles sobre lácteos y apto para vegetarianos.

Cómo se sirve

• Caliente y recién salido de la plancha, blando y doblado o enrollado para que el relleno quede dentro.
• Desgarrado y comido con la mano, con el curry servido encima o envuelto en el pan.
• Son habituales los rellenos de pollo, patata, garbanzos o verduras al curry, con chutney o encurtidos aparte cuando la cocina los ofrece.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique que la harina es de trigo, y especifique el relleno y su proteína, como pollo, cabra o verduras.
• Señale el trigo y la leche, ya que el ghee es una grasa láctea. Señale el pescado, las gambas u otros mariscos si algún curry los lleva.
• Indique si el pan se cocina con ghee o con aceite, porque eso determina si puede venderse como vegetariano o vegano.
• Enumere el dhalpuri como un plato aparte, con el relleno de lentejas partidas indicado, y diga si también hay roti simple disponible.