Gajar ka halwa

Gajar ka halwa es un postre del norte de la India elaborado con zanahoria rallada cocinada lentamente en leche, azúcar y ghee hasta quedar espeso y denso. Es uno de varios platos llamados halwa en el subcontinente, y esta versión de zanahoria es la más conocida.

Qué es realmente

El plato se basa en zanahoria rallada, que se cocina en leche entera hasta que la leche se reduce y la zanahoria se ablanda y espesa. Se añaden azúcar y ghee durante la larga cocción, y la mezcla se termina con cardamomo y un toque de almendras y pistachos picados, a menudo con pasas. Hacia el final hay que remover sin parar, por lo que tradicionalmente el plato se prepara en grandes cantidades en una sartén pesada.

El gajar ka halwa es un pudín a base de leche, no un halva de Oriente Medio elaborado con pasta de sésamo, y en la versión clásica no contiene harina ni sémola. Sus parecidos son otros halwas indios, como el sooji ka halwa, que se hace con sémola, y el moong dal halwa, que se elabora con legumbres de mung partidas.

Cómo se sirve

• Se sirve templado o a temperatura ambiente como postre después de la comida
• Suele ofrecerse en festividades, bodas y celebraciones familiares
• Normalmente se cubre con frutos secos extra y, a veces, con una cucharada de nata o helado
• Se come con cuchara, en un cuenco

Cómo escribirlo en la carta

• Escríbalo como Gajar ka halwa (halwa de zanahoria) e indique los ingredientes principales: zanahoria, leche, azúcar, ghee y cardamomo
• Señale las almendras y los pistachos como frutos de cáscara, y la leche como lácteo
• Indique si el halwa se sirve templado o frío, y si contiene khoya o nata añadida
• Haga constar que el plato es vegetariano; se cocina con ghee y leche, por lo que no es vegano