Dhal Puri

El dhal puri es un pan plano con relleno de guisantes partidos molidos, cocido en plancha hasta que se forman ampollas.

El dhal puri es un plato de comida callejera y casero en Guyana, y también se prepara en Trinidad. Ambos países reclaman su origen, y el lugar donde nació está en disputa. Pertenece a la cocina indocaribeña y desciende de los panes rellenos de la India, que los trabajadores indios llevaron al Caribe en el siglo XIX.

Qué es realmente

Se extiende una masa de harina, agua y sal. El relleno son guisantes partidos, molidos y sazonados con comino y cúrcuma, que se untan sobre la masa y se sellan en su interior. El pan se aplana y se cocina en una plancha caliente con aceite vegetal hasta que el exterior queda dorado y moteado, y el relleno del interior, blando y amarillo.

A diferencia de un roti sencillo, el relleno va dentro del pan y no encima. El «dhal» del nombre es el relleno de guisantes partidos.

Cómo se sirve

• Recién salido de la plancha, doblado o enrollado, con el exterior crujiente y el interior blando y sabroso.
• A menudo acompañado de un curri, que puede ser de pollo, cabra, pescado o verduras, y de salsa de pimienta o chutney.
• Se come con la mano, a menudo sobre una hoja de papel.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique que el relleno es de guisantes partidos y que el pan se cocina en plancha.
• Señale el trigo de la masa, ya que la harina es la base.
• Especifique la grasa utilizada. El aceite vegetal mantiene el pan apto para veganos. Si se usa ghee o mantequilla, el plato contiene lácteos.
• Nombre el curri que lo acompaña y su proteína, como pollo o cabra, e indique por separado cualquier alérgeno del curri, como mostaza o sésamo.
• Diga si la salsa de pimienta se sirve aparte, ya que su picor varía.