Sabaayad

El sabaayad es un pan plano, hojaldrado y en capas, originario de Somalia, cocinado en plancha con ghee. Se come sobre todo en el desayuno, recién salido de la sartén y desmenuzado con té. Sus capas se obtienen al doblar y estirar una masa sencilla, no con levadura ni con otro agente leudante, por lo que el pan resulta pálido, flexible y rico.

Qué es realmente

El sabaayad se elabora con una masa de harina de trigo, sal y agua. La masa reposa, se extiende fina, se unta con ghee y se pliega o se enrolla en espiral, y luego se aplana de nuevo para que las capas se formen durante la cocción. Se fríe en una plancha caliente con más ghee hasta que la superficie queda dorada y moteada de marrón, mientras que el interior se mantiene blando y se separa en láminas. El grosor al que se estira la masa determina cuántas capas presenta el pan terminado.

El sabaayad no se hincha. Como la masa clásica no lleva levadura, se mantiene plana y su textura proviene de la grasa que queda entre las capas.

Cómo se sirve

• Caliente, recién salido de la plancha, con un poco más de ghee por encima.
• Partido o doblado y comido con las manos, normalmente en el desayuno con té.
• Solo, con miel o azúcar, o acompañado de un guiso salado para una comida principal.

Cómo escribirlo en la carta

• Denomínalo sabaayad y descríbelo como pan plano somalí, para que el cliente sepa que es hojaldrado y en capas, y no un wrap fino.
• Indica la presencia de trigo, ya que la masa es de harina de trigo, y de leche, puesto que el ghee se elabora a partir de mantequilla.
• Señala que se cocina con ghee, para que los clientes que evitan los lácteos o necesitan comida vegana sepan que no es apto para ellos.
• Especifica si se sirve solo o con miel, azúcar o guiso, y cobra los extras por separado.
• Indica cuántas piezas incluye cada ración, porque este pan suele venderse por unidades.