Dholl puri

Qué es realmente

Un pan plano mauriciano relleno de guisantes partidos, estirado fino y servido con curry o chutney.

El dholl puri es un pan plano mauriciano relleno de guisantes partidos molidos. Se estira fino y se cocina en una superficie caliente; suele servirse con curry o chutney. Es un elemento conocido de la comida callejera mauriciana. Es un pan relleno, distinto de un roti sin relleno, aunque ambos se acompañen de curris parecidos.

Se condimentan y muelen los guisantes partidos cocidos para formar el relleno. Se encierra una porción dentro de la masa y se estira con cuidado para repartir el relleno por todo el pan. Se cocina en una plancha o tawa hasta que la superficie queda ligeramente dorada. El resultado es blando, flexible y fácil de doblar alrededor de los acompañamientos. Las proporciones de la mezcla de guisantes y de la masa varían según quien lo prepare.

El dholl puri suele servirse con curry de alubias, chutney, encurtidos u otras guarniciones, y puede venderse como comida rápida. Estos ingredientes se sirven aparte del pan y varían según el puesto. El plato refleja tradiciones culinarias mauricianas influidas por cocinas del sur de Asia y criollas, y forma parte de tradiciones gastronómicas más amplias del océano Índico.

Cómo se sirve

Se sirve templado, doblado o enrollado, con los curris y chutneys identificados por separado. Una ración puede incluir más de un pan.

Cómo escribirlo en la carta

Descríbelo como pan plano relleno de guisantes partidos. Antes de hacer afirmaciones sobre alérgenos o dietas, confirma con la cocina la harina de trigo, el relleno de legumbres, la grasa de cocción y los acompañamientos.