Phat Phrik Khing

Phat Phrik Khing es un plato tailandés salteado elaborado con una pasta de curry rojo seca que se fríe con carne y judías finamente cortadas, con poca o ninguna leche de coco. Es un plato cotidiano habitual en los puestos tailandeses de arroz y curry y en las cocinas caseras.

Qué es realmente

Phat phrik khing no es un curry en el sentido habitual. La pasta de curry rojo (chile, ajo, chalota, galanga, hierba limón y pasta de gambas) se fríe en un poco de aceite hasta que desprende aroma; después se añade la proteína principal con hojas de lima kaffir cortadas en tiras finas y judías verdes o judías largas en rodajas finas. La salsa de pescado y el azúcar de palma sazonan el plato, y se termina con un puñado de chile rojo en rodajas. Las versiones clásicas usan cerdo, pollo o ternera, y a veces tofu en las versiones vegetarianas.

El nombre hace referencia a que la pasta se fríe en seco; «khing» se relaciona con el sabor a jengibre de la galanga fresca, y el plato se prepara sin la leche de coco que se usa en los currys rojos o verdes. Se distingue del curry rojo (kaeng phet), que es un curry caldoso con leche de coco, y del phat phrik phao (salteado de mermelada de chile), que usa una pasta dulce de chile y soja en lugar de una pasta de curry.

Cómo se sirve

• Se sirve como uno de varios platos con arroz jazmín al vapor en una fuente compartida
• Se come con arroz, con el salteado servido por encima del arroz
• Suele tomarse a mediodía como menú completo junto con una sopa y un plato de verduras
• Normalmente se sirve caliente, recién salido del wok, con un acompañamiento de verduras frescas o pepino

Cómo escribirlo en la carta

• Indique la proteína en el título, por ejemplo cerdo o pollo, y especifique si se elabora con tofu
• Enumere la pasta de gambas y la salsa de pescado como ingredientes, ya que ambas forman parte de la pasta clásica y del condimento
• Advierta que el plato no contiene leche de coco y que suele ser muy picante
• Destaque el uso de hojas de lima kaffir y judías verdes, y mencione que el plato se sirve con arroz