Phat Phrik Khing

Phat Phrik Khing er en thailandsk wokret bygget på en tør rød karrypasta, som steges med kød og fint skårne bønner, med lidt eller ingen kokosmælk. Det er en almindelig hverdagsret, der sælges på thailandske ris-og-karry-boder og laves i hjemmekøkkener.

Hvad det egentlig er

Phat phrik khing er ikke en karry i almindelig forstand. Den røde karrypasta (chili, hvidløg, skalotteløg, galangal, citrongræs og rejepasta) steges i lidt olie, til den bliver duftende. Derefter tilsættes hovedproteinet sammen med kaffir-limeblad skåret i fine strimler og grønne bønner eller lange bønner skåret tyndt. Fisksauce og palmesukker giver smagen, og retten afsluttes med en håndfuld skivet rød chili. Klassiske versioner bruger svine-, kylling- eller oksekød, og vegetariske versioner bruger somme tider tofu.

Navnet henviser til, at pastaen steges tør, og “khing” er knyttet til den ingefærlignende smag fra frisk galangal, samt til at retten laves uden den kokosmælk, der bruges i røde eller grønne karryretter. Den adskiller sig fra en rød karry (kaeng phet), som er en suppeagtig karry med kokosmælk, og fra phat phrik phao (wokret med chili-sylte), der bruger en sød chili-og-sojabønnepasta i stedet for en karrypasta.

Sådan serveres det

• Serveres som en af flere retter med dampet jasminris på en fælles tallerken
• Spises med ris, hvor wokretten øses over risen
• Spises ofte til frokost som et måltid sammen med en suppe og en grøntsagsret
• Serveres typisk varm direkte fra woken med en side af friske grøntsager eller agurk

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn proteinet i titlen, fx svine- eller kyllingekød, og angiv, om retten laves med tofu
• Angiv rejepasta og fisksauce som ingredienser, da begge indgår i den klassiske pasta og krydderingen
• Gør opmærksom på, at retten ikke indeholder kokosmælk, og at den typisk er meget stærk
• Nævn brugen af kaffir-limeblad og grønne bønner, og oplys at retten serveres med ris