فات فريك خينغ

فات فريك خينغ طبق تايلندي مقلي في المقلاة، يُعدّ من معجون كاري أحمر جاف يُقلى مع اللحم والفاصوليا المقطّعة ناعماً، مع قليل من حليب جوز الهند أو بدونه. وهو طبق يومي شائع يُباع في محلات الأرز والكاري التايلندية وفي المطابخ المنزلية.

ما هو فعلياً

فات فريك خينغ ليس كاري بالمعنى المعتاد. يُقلى معجون الكاري الأحمر (الفلفل الحار والثوم والبصل الأحمر الصغير والخولنجان والعشبة الليمونية ومعجون الروبيان) في كمية صغيرة من الزيت حتى تفوح رائحته، ثم يُضاف البروتين الرئيسي مع أوراق ليم الكفير المقطّعة شرائح رفيعة والفاصوليا الخضراء أو الفاصوليا الطويلة المقطّعة رقائق رقيقة. يُتبَّل الطبق بصلصة السمك وسكر النخيل، ويُختم بقليل من الفلفل الأحمر الحار المقطّع شرائح. تُحضَّر النسخ التقليدية باللحم المفروم أو الدجاج أو البقر، وأحياناً بالتوفو في النسخ النباتية.

يشير الاسم إلى أن المعجون يُقلى جافاً، وترتبط كلمة «خينغ» بنكهة الزنجبيل التي يمنحها الخولنجان الطازج، كما أن الطبق يُحضَّر بدون حليب جوز الهند الذي يُستخدم في الكاري الأحمر والأخضر. ويختلف عن الكاري الأحمر (كايينغ فِيت)، وهو كاري حساء بحليب جوز الهند، وعن فات فريك فاو (مقلية الفلفل بالمربى)، الذي يستخدم معجون فلفل حلو مع فول الصويا بدلاً من معجون الكاري.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ضمن عدة أطباق مع الأرز البسمتي المطهو بالبخار على طبق مشترك
• يُؤكل مع الأرز، إذ تُسكب المقلية فوق الأرز
• يُتناول غالباً في الغداء كوجبة متكاملة مع حساء وطبق خضراوات
• يُقدَّم عادةً ساخناً من المقلاة مع خضراوات طازجة أو شرائح خيار

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا البروتين في العنوان، مثلاً لحم خنزير أو دجاج، واذكروا إن كان مُحضَّراً بالتوفو
• أدرجوا معجون الروبيان وصلصة السمك ضمن المكونات، لأنهما يدخلان في المعجون والتتبيل التقليديين
• أشيروا إلى أن الطبق لا يحتوي على حليب جوز الهند وأنه حار جداً عادةً
• اذكروا استخدام أوراق ليم الكفير والفاصوليا الخضراء، وأشيروا إلى أن الطبق يُقدَّم مع الأرز