Phat Phrik Khing

Phat Phrik Khing egy thai wokban sült étel, amelyet száraz vörös currypasztából készítenek, húsból és finomra szeletelt babból, kevés vagy egyáltalán nem kókusztejjel. Mindennapi étel, amelyet thai rizses-currys standokon és otthoni konyhákban egyaránt árulnak.

Mi is ez valójában

Phat phrik khing nem curry a szó szokásos értelmében. A vörös currypasztát (chili, fokhagyma, sárgahagyma, galangal, citromfű és garnélarák-paszta) kevés olajon addig pirítják, amíg illatos lesz, majd hozzáadják a fő fehérjét, a vékony csíkokra vágott kaffir lime levelet és a vékonyra szeletelt zöld babot vagy hosszú babot. Halszósz és pálmacukor ízesíti, végül egy marék szeletelt piros chilivel szórják meg. A klasszikus változatok sertés-, csirke- vagy marhahússal készülnek, vegetáriánus verziókban pedig néha tofuval.

A név arra utal, hogy a pasztát szárazon sütik, a „khing” pedig a friss galangal gyömbérre emlékeztető ízéhez kapcsolódik, és az étel a vörös vagy zöld currykban használt kókusztej nélkül készül. Megkülönböztetjük a vörös currytól (kaeng phet), amely leves kókusztejes curry, és a phat phrik phao-tól (chilis lekvárral készült wokos étel), amely currypaszta helyett édes chili-szójapasztát használ.

Hogyan tálalják

• Több étel egyikeként, párolt jázmin rizzsel közös tányéron
• Rizzsel eszik, a wokban sült ételt a rizsre kanalazva
• Gyakran ebédre, készételként, leves és zöldségétel mellett
• Általában forrón, frissen a wokból, friss zöldségek vagy uborka kíséretében

Hogyan írd ki az étlapra

• A címben nevezd meg a fehérjét, például sertés vagy csirke, és jelezd, ha tofuval készül
• Sorold fel a garnélarák-pasztát és a halszószt összetevőként, mert mindkettő benne van a klasszikus pasztában és ízesítésben
• Jelezd, hogy az étel nem tartalmaz kókusztejet, és jellemzően nagyon csípős
• Említsd meg a kaffir lime levél és a zöld bab használatát, és jelezd, hogy rizzsel tálalják