Phat Phrik Khing

Phat Phrik Khing é um prato tailandês salteado, feito com uma pasta de caril vermelho seca que é frita com carne e feijão-verde finamente cortado, com pouco ou nenhum leite de coco. É um prato corrente do dia a dia, vendido nas bancas tailandesas de arroz com caril e preparado nas cozinhas domésticas.

O que é de facto

O phat phrik khing não é um caril no sentido habitual. A pasta de caril vermelho (pimenta-malagueta, alho, chalota, galanga, erva-cidreira e pasta de camarão) é frita em pouco óleo até libertar aroma e, em seguida, adiciona-se a proteína principal, com folha de lima kaffir cortada em tiras finas e feijão-verde ou feijão-comprido cortado fino. Molho de peixe e açúcar de palma temperam o prato, que é finalizado com um punhado de pimenta-malagueta vermelha fatiada. As versões clássicas usam porco, frango ou vaca e, por vezes, tofu nas versões vegetarianas.

O nome refere-se à pasta frita seca, sendo que «khing» está associado ao sabor a gengibre da galanga fresca, e ao facto de o prato ser feito sem o leite de coco usado nos carris vermelhos ou verdes. Distingue-se do caril vermelho (kaeng phet), que é um caril líquido de leite de coco, e do phat phrik phao (salteado de geleia de pimenta), que usa uma pasta doce de pimenta e soja em vez de uma pasta de caril.

Como se serve

• Servido como um dos vários pratos com arroz de jasmim cozido ao vapor, num prato partilhado
• Comido com arroz, com o salteado colocado por cima do arroz
• Muitas vezes consumido ao almoço como refeição de menu, acompanhado de uma sopa e de um prato de legumes
• Normalmente servido quente, diretamente do wok, com um acompanhamento de legumes frescos ou pepino

Como escrevê-lo na ementa

• Indicar a proteína no título, por exemplo porco ou frango, e referir se é feito com tofu
• Listar a pasta de camarão e o molho de peixe como ingredientes, uma vez que ambos fazem parte da pasta e do tempero clássicos
• Assinalar que o prato não contém leite de coco e que é tipicamente muito picante
• Mencionar a utilização de folha de lima kaffir e de feijão-verde, e indicar que o prato é servido com arroz