Phat Phrik Khing

Phat Phrik Khing er en thailandsk wokrett laget med en tørr rød karripasta som stekes sammen med kjøtt og fint skårne bønner, med lite eller ingen kokosmelk. Den er en vanlig hverdagsrett som selges på thailandske ris-og-karri-boder og lages på kjøkken i hjemmene.

Hva det egentlig er

Phat phrik khing er ikke en karri i vanlig forstand. Den røde karripastaen (chili, hvitløk, sjalottløk, galangal, sitrongress og rekepasta) stekes i litt olje til den er aromatisk. Deretter tilsettes hovedingrediensen sammen med kaffirlimeblad skåret i fine strimler og grønne bønner eller lange bønner skåret tynt. Fiskesaus og palmesukker krydrer retten, og den avslutter med en håndfull skivet rød chili. Klassiske versjoner bruker svinekjøtt, kylling eller biff, og noen ganger tofu i vegetarversjoner.

Navnet viser til at pastaen stekes tørr, «khing» knyttes til den ingefærlignende smaken av fersk galangal, og retten lages uten kokosmelken som brukes i røde og grønne karretter. Den skiller seg fra en rød karri (kaeng phet), som er en suppeaktig kokosmelkkarri, og fra phat phrik phao (chiliwok), som bruker en søt chili-og-soyapasta i stedet for en karripasta.

Slik serveres det

• Servert som en av flere retter med dampet jasminris på en felles tallerken
• Spises med ris, der wokretten skjeies over risen
• Ofte spist til lunsj som et måltid sammen med en suppe og en grønnsaksrett
• Vanligvis servert varm fra woken med ferske grønnsaker eller agurk ved siden av

Slik skriver du det på menyen

• Nevn proteinet i tittelen, for eksempel svin eller kylling, og oppgi om retten lages med tofu
• Oppgi rekepasta og fiskesaus som ingredienser, siden begge finnes i den klassiske pastaen og krydringen
• Merk at retten ikke inneholder kokosmelk og vanligvis er svært sterk
• Nevn bruken av kaffirlimeblad og grønne bønner, og at retten serveres med ris