Phat Phrik Khing

Phat Phrik Khing በደረቅ ቀይ የካሪ ቅመም የሚዘጋጅ የታይላንድ ጥብስ ሲሆን፣ ከስጋና ከተቆራረጡ ባቄላዎች ጋር ይጠበሳል። ትንሽ ወይም ምንም የኮኮናት ወተት አይጨመርበትም። በታይላንድ የሩዝ-እና-ካሪ መሸጫዎችና በቤት ኩሽናዎች የተለመደ የዕለት ተዕለት ምግብ ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

Phat phrik khing እንደ ተለመደው ካሪ አይደለም። ቀይ የካሪ ቅመም (ቃሪያ፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ቀይ ሽንኩርት፣ ጋላንጋል፣ የሎሚ ሣር እና የሽሪምፕ ለጥፍ) በትንሽ ዘይት መዓዛው እስኪወጣ ድረስ ይጠበሳል። ከዚያም ዋናው ስጋ ይጨመራል፤ ከካፊር ሎሚ ቅጠል በቀጭኑ የተቆረጠ እና አረንጓዴ ባቄላ ወይም ረዣዥም ባቄላ በቀጭኑ ተቆርጦ አብሮ ይገባል። ምግቡ በአሳ ኩስና በፓልም ስኳር ይቀመማል፤ በመጨረሻም በቀጭኑ በተከተፈ ቀይ ቃሪያ ይጌጣል። ባህላዊ አዘገጃጀቶች አሳማ፣ ዶሮ ወይም የበሬ ሥጋ ይጠቀማሉ፤ ለቬጀቴሪያን ስሪቶች ደግሞ ቶፉ ይጨመርበታል።

ስሙ የሚያመለክተው ቅመሙ ደረቅ ሆኖ መጠበሱን ነው። “khing” የሚለው ቃል ከትኩስ ጋላንጋል ዝንጅብል መሰል ጣዕም ጋር የተያያዘ ሲሆን፣ ምግቡ በቀይ ወይም አረንጓዴ ካሪዎች ውስጥ የሚጨመረውን የኮኮናት ወተት ሳይጠቀም መዘጋጀቱንም ያሳያል። ከቀይ ካሪ (kaeng phet) ይለያል፤ ቀይ ካሪ በኮኮናት ወተት የሚዘጋጅ ሾርባማ ካሪ ነው። እንዲሁም ከ phat phrik phao (የቃሪያ ጃም ጥብስ) ይለያል፤ ይህ ደግሞ ከካሪ ቅመም ይልቅ ጣፋጭ የቃሪያና የአኩሪ አተር ለጥፍ ይጠቀማል።

እንዴት ይቀርባል?

• ከእንፋሎት ከተቀቀለ የጃዝሚን ሩዝ ጋር በአንድ የጋራ ሳህን ላይ ከብዙ ምግቦች መካከል አንዱ ሆኖ ይቀርባል
• ከሩዝ ጋር ይበላል፤ ጥብሱ በሩዙ ላይ እየተደረገ ይቀርባል
• ብዙውን ጊዜ በምሳ ሰዓት ከሾርባና ከአትክልት ምግብ ጋር እንደ ሙሉ ምግብ ይበላል
• አብዛኛውን ጊዜ ከዎኩ ላይ በትኩስ ይቀርባል፤ ከትኩስ አትክልት ወይም ከኩምበር ጋር አብሮ ይቀርባል

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• በርዕሱ ላይ ስጋውን ይጥቀሱ፣ ለምሳሌ አሳማ ወይም ዶሮ፤ በቶፉ የተዘጋጀ ከሆነም ይግለጹ
• ሁለቱም በባህላዊው ቅመምና ቅመማ ቅመም ውስጥ ስለሚገኙ የሽሪምፕ ለጥፍና የአሳ ኩስን እንደ ግብዓት ይዘርዝሩ
• ምግቡ የኮኮናት ወተት እንደሌለው እና በተለምዶ በጣም ቅመም እንደሆነ ምልክት ያድርጉ
• የካፊር ሎሚ ቅጠልና አረንጓዴ ባቄላ መጠቀሙን ያመልክቱ፤ ምግቡ ከሩዝ ጋር እንደሚቀርብም ይጥቀሱ