Phat Phrik Khing

Phat Phrik Khing ir taizemiešu cepts ēdiens, kas gatavots no sausas sarkanās karija pastas, apceptas kopā ar gaļu un smalki sagrieztām pupiņām, ar nelielu kokosa piena daudzumu vai bez tā. Tas ir parasts ikdienas ēdiens, ko pārdod taizemiešu rīsu un karija ēdienu stendos un gatavo mājas virtuvēs.

Kas tas patiesībā ir

Phat phrik khing nav karijs parastajā nozīmē. Sarkanā karija pasta (čili, ķiploki, šalotes, galangāls, citronzāle un garneļu pasta) tiek apcepta nedaudz eļļā, līdz kļūst aromātiska. Pēc tam pievieno galveno olbaltumvielu produktu, kaffir laima lapas smalkās šķēlītēs un zaļās pupiņas vai plāni sagrieztas garās pupiņas. Ēdienu garšo ar zivju mērci un palmu cukuru, un pabeidz ar sakapātu sarkano čili. Klasiskajās versijās izmanto cūkgaļu, vistu vai liellopu gaļu, bet veģetāriskajām versijām – tofu.

Nosaukums attiecas uz to, ka pasta tiek cepta sausi. “Khing” saistīts ar svaigā galangāla ingveram līdzīgo garšu, un ēdiens tiek gatavots bez kokosa piena, ko izmanto sarkanajos vai zaļajos karijos. To atšķir no sarkanā karija (kaeng phet), kas ir šķidrs karijs ar kokosa pienu, un no phat phrik phao (čili ievārījuma cepta ēdiena), kurā izmanto saldu čili un sojas pupiņu pastu, nevis karija pastu.

Kā to pasniedz

• Pasniedz kā vienu no vairākiem ēdieniem kopā ar tvaicētiem jasmīnu rīsiem kopīgā šķīvī
• Ēd kopā ar rīsiem, cepto ēdienu uzliekot virs rīsiem
• Bieži ēd pusdienās kā komplekso maltīti kopā ar zupu un dārzeņu ēdienu
• Parasti pasniedz karstu tieši no woka kopā ar svaigiem dārzeņiem vai gurķi

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc olbaltumvielu produktu nosaukumā, piemēram, cūkgaļa vai vista, un norādi, ja ēdiens gatavots ar tofu
• Norādi garneļu pastu un zivju mērci kā sastāvdaļas, jo abas ir klasiskajā pastā un garšvielās
• Norādi, ka ēdienā nav kokosa piena un ka tas parasti ir ļoti pikants
• Norādi kaffir laima lapu un zaļo pupiņu izmantošanu un piemini, ka ēdiens pasniegts ar rīsiem