Gaeng som

Gaeng som es un curry tailandés de caldo ácido y picante, basado en una pasta de curry rojo intensificada con tamarindo. Es un curry ligero y caldoso, no un plato rico a base de leche de coco.

Qué es realmente

El gaeng som se elabora machacando chiles rojos secos, chalotas, ajo, galanga, hierba limón y pasta de gambas hasta obtener una pasta, que después se cuece a fuego lento en agua con pulpa de tamarindo y salsa de pescado. Su acidez procede del tamarindo; no se usa leche de coco. La versión clásica se basa en pescado o marisco, y verduras como la ipomea, la calabaza o las judías verdes se añaden hacia el final de la cocción.

A menudo se confunde con el gaeng leung, un curry ácido emparentado que lleva cúrcuma, y con el tom yum, una sopa clara con hierba limón y lima. El gaeng som es más espeso y más ácido que el tom yum, y se distingue del gaeng leung por su pasta roja y la ausencia de cúrcuma.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente en un cuenco junto a arroz jazmín al vapor, que se come con el curry vertido por encima.
• Suele compartirse como uno de varios platos en una comida familiar, en lugar de servirse como plato individual.
• Se come con cuchara, tomando el arroz en pequeños bocados y sorbiendo el caldo entre ellos.
• Con frecuencia se acompaña de un plato de verduras crudas o de pescado frito, como contraste con la acidez.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique en la carta la acidez y el pescado, por ejemplo «curry rojo agrio con tamarindo y pescado», para que los clientes sepan que no es un curry de coco.
• Señale los alérgenos que correspondan: la salsa de pescado y la pasta de gambas implican PESCADO y CRUSTÁCEOS, y las versiones con gambas o langostinos también contienen CRUSTÁCEOS.
• Especifique la elección de proteína, como pescado, langostinos o pollo, y si las verduras son ipomea o calabaza.
• Indique el nivel de picante, porque los chiles rojos de la pasta hacen que el plato sea tan picante como ácido.