パット・プリック・キン

パット・プリック・キンは、乾燥させた赤カレーペーストを肉と細切りのインゲンと一緒に炒めるタイ料理で、ココナッツミルクはほとんど、または全く使いません。タイのご飯とカレーの屋台や家庭の食卓で、日常的によく食べられています。

実際には何か

パット・プリック・キンは、一般的な意味でのカレーではありません。赤カレーペースト（唐辛子、ニンニク、エシャロット、ガランガル、レモングラス、エビペースト）を少量の油で香りが立つまで炒め、そこに主材料の肉と、細切りにしたコブミカンの葉、薄切りにしたインゲンまたは長いんげんを加えます。魚醤とパームシュガーで味を調え、刻んだ赤唐辛子を散らして仕上げます。伝統的な作り方では豚肉、鶏肉、牛肉を使い、ベジタリアン版では豆腐を用いることもあります。

名前は、ペーストを水分を加えずに炒めることを指していると説明されることが多く、「キン」は生のガランガルがもつ生姜に似た風味と結びつけられています。また、赤カレーや緑カレーに使われるココナッツミルクを使わない点も特徴です。ソース状のココナッツミルクのカレーであるゲーンペット（赤カレー）や、甘い唐辛子と大豆ペーストを使うパット・プリック・パオ（唐辛子ジャム炒め）とは区別されます。

提供のしかた

• 蒸したジャスミンライスと一緒に、大皿に盛られた数品のうちの一品として供される
• ご飯の上に炒め物をすくってのせて食べる
• 昼食では、スープや野菜料理と組み合わせたセットとして食べられることが多い
• 通常は鍋から熱いまま出され、新鮮な野菜やきゅうりを添えることが多い

メニューへの書き方

• タイトルに肉の種類を明記する（例：豚肉、鶏肉）。豆腐で作る場合はその旨を記載する
• 伝統的なペーストと味付けに使われるため、エビペーストと魚醤を材料として記載する
• ココナッツミルクを使用していないこと、そして通常は非常に辛いことを明記する
• コブミカンの葉とインゲンを使用していることを示し、ご飯と一緒に提供されることを記載する