Phat Phrik Khing

Phat Phrik Khing je thajské restované jídlo založené na suché červené curry pastě, která se smaží s masem a jemně nakrájenými fazolkami, s malým množstvím kokosového mléka nebo bez něj. Je to běžné každodenní jídlo, které se prodává u thajských stánků s rýží a kari i v domácích kuchyních.

Co to doopravdy je

Phat phrik khing není kari v obvyklém smyslu. Červená curry pasta (chilli, česnek, šalotka, galangal, citronová tráva a krevetová pasta) se opéká na troše oleje, dokud nevoní. Poté se přidá hlavní bílkovina spolu s listy kaffirové limetky nakrájenými na jemné proužky a zelenými fazolkami nebo tence nakrájenými dlouhými fazolkami. Jídlo dochutí rybí omáčka a palmový cukr a na závěr se posype hrstí nakrájeného červeného chilli. Klasické verze používají vepřové, kuřecí nebo hovězí maso, u vegetariánských verzí tofu.

Název odkazuje na to, že pasta se peče nasucho. Slovo „khing“ souvisí se zázvorovou chutí čerstvého galanga a jídlo se připravuje bez kokosového mléka, které se používá v červeném nebo zeleném kari. Liší se od červeného kari (kaeng phet), což je polévkové kari na kokosovém mléce, a od phat phrik phao (restovaného chilli džemu), které používá sladkou pastu z chilli a sójových bobů místo curry pasty.

Jak se to podává

• Podává se jako jedno z několika jídel s jasmínovou rýží na páře na společném talíři
• Jí se s rýží, restovaná směs se naklade na rýži
• Často se jí na oběd jako set spolu s polévkou a zeleninovým jídlem
• Obvykle se podává horké z woku s přílohou čerstvé zeleniny nebo okurky

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte bílkovinu v názvu, například vepřové nebo kuřecí, a uveďte, zda je jídlo připravené s tofu
• Uveďte krevetovou pastu a rybí omáčku jako suroviny, protože obojí je v klasické pastě a dochucení
• Upozorněte, že jídlo neobsahuje kokosové mléko a je typicky velmi pálivé
• Uveďte použití listů kaffirové limetky a zelených fazolek a zmiňte, že se jídlo podává s rýží