Пхат Прик Кхинг

Пхат Прик Кхинг — тайское жареное блюдо на основе сухой красной карри-пасты, которую обжаривают с мясом и тонко нарезанной фасолью, почти без кокосового молока или совсем без него. Это обычное повседневное блюдо, которое продают на тайских точках «рис с карри» и готовят дома.

Что это на самом деле

Пхат прик кхинг — не карри в привычном смысле. Красную карри-пасту (перец чили, чеснок, шалот, галангал, лемонграсс и креветочную пасту) обжаривают в небольшом количестве масла до появления аромата, затем добавляют основной белок, листья каффира, нарезанные тонкой соломкой, и стручковую фасоль или длинную фасоль, нарезанную тонкими ломтиками. Блюдо приправляют рыбным соусом и пальмовым сахаром, а в конце посыпают горстью нарезанного красного перца чили. В классических версиях используют свинину, курицу или говядину, а в вегетарианских — тофу.

Название отсылает к тому, что паста обжаривается «сухой», а слово «кхинг» связано со вкусом, напоминающим имбирь, свежего галангала. Блюдо готовят без кокосового молока, которое используют в красных и зелёных карри. Его отличают от кенг пхет (красного карри), то есть жидкого карри на кокосовом молоке, и от пхат прик пао (жареного блюда с чили-джемом), где используется сладкая паста из перца чили и соевых бобов, а не карри-паста.

Как подают

• Подаётся как одно из нескольких блюд вместе с паровым жасминовым рисом на общем блюде
• Едят с рисом, жареное блюдо кладут поверх риса
• Часто едят в обед как комплексный обед вместе с супом и овощным блюдом
• Обычно подают горячим прямо из вока с гарниром из свежих овощей или огурца

Как написать в меню

• Указывайте белок в названии, например свинина или курица, и отмечайте, если блюдо приготовлено с тофу
• Перечисляйте креветочную пасту и рыбный соус в составе, так как оба входят в классическую пасту и приправу
• Укажите, что в блюде нет кокосового молока и что оно обычно очень острое
• Отмечайте использование листьев каффира и стручковой фасоли и упомяните, что блюдо подаётся с рисом