فَٹ فریک کھنگ

فَٹ فریک کھنگ ایک تھائی بھنی ہوئی ڈش ہے جو خشک سرخ کری پیسٹ سے بنتی ہے، جسے گوشت اور باریک کٹی ہوئی لوبیا کے ساتھ تلا جاتا ہے، اور جس میں ناریل کا دودھ کم یا بالکل نہیں ہوتا۔ یہ تھائی چاول اور کری کے اسٹالز اور گھریلو باورچی خانوں میں عام روزمرہ کی ڈش ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

فَٹ فریک کھنگ عام معنوں میں کری نہیں ہے۔ سرخ کری پیسٹ (مرچ، لہسن، ایشلوٹ، گلنگل، لیمن گراس اور جھینگے کا پیسٹ) تھوڑے تیل میں خوشبو آنے تک بھونا جاتا ہے، پھر مرکزی پروٹین ڈالا جاتا ہے، ساتھ کافر لائم لیف کی باریک پٹیاں اور ہری پھلیاں یا لمبی لوبیا کے پتلے ٹکڑے شامل کیے جاتے ہیں۔ فش ساس اور پام شوگر سے ذائقہ دیا جاتا ہے اور ڈش کو سرخ مرچ کے کٹے ہوئے ٹکڑوں سے مکمل کیا جاتا ہے۔ روایتی ورژن میں پورک، چکن یا بیف استعمال ہوتا ہے، اور سبزی خور ورژن میں کبھی کبھی ٹوفو۔

نام میں «کھنگ» کا تعلق تازہ گلنگل کے ادرک جیسے ذائقے سے جوڑا جاتا ہے، اور یہ کہ ڈش سرخ یا سبز کری میں استعمال ہونے والے ناریل کے دودھ کے بغیر بنتی ہے۔ اسے سرخ کری («کینگ فیٹ») سے ممتاز کیا جاتا ہے، جو ناریل کے دودھ والی شوربے دار کری ہے، اور «فیٹ فریک فاو» سے بھی، جو چلی جیم بھنی ہوئی ڈش ہے اور کری پیسٹ کے بجائے میٹھے مرچ اور سویابین کے پیسٹ سے بنتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• ایک مشترکہ تھال میں بھاپ میں پکے جیسمین چاول کے ساتھ پیش کی جانے والی کئی ڈشوں میں سے ایک کے طور پر
• چاول کے ساتھ کھائی جاتی ہے، بھنی ہوئی ڈش چاول پر ڈال کر
• اکثر دوپہر کے کھانے میں سوپ اور سبزی کی ڈش کے ساتھ سیٹ کھانے کے طور پر کھائی جاتی ہے
• عموماً کڑاہی سے گرم گرم، تازہ سبزیوں یا کھیرے کے ساتھ پیش کی جاتی ہے

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• عنوان میں گوشت کی قسم واضح کریں، مثلاً پورک یا چکن، اور بتائیں کہ یہ ٹوفو سے بنی ہے یا نہیں
• جھینگے کے پیسٹ اور فش ساس کو اجزا میں درج کریں، کیونکہ دونوں روایتی پیسٹ اور ذائقے میں شامل ہوتے ہیں
• واضح کریں کہ ڈش میں ناریل کا دودھ شامل نہیں ہے اور عموماً بہت تیز مسالے دار ہوتی ہے
• کافر لائم لیف اور ہری پھلیوں کے استعمال کا ذکر کریں، اور بتائیں کہ ڈش چاول کے ساتھ پیش کی جاتی ہے